| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·燕麦概述 | 第10-11页 |
| ·燕麦分布 | 第10页 |
| ·燕麦的组成及营养特性 | 第10页 |
| ·燕麦资源的开发利用 | 第10-11页 |
| ·燕麦蛋白概述 | 第11-12页 |
| ·燕麦蛋白组成和制备 | 第11-12页 |
| ·燕麦蛋白的理化性质研究 | 第12页 |
| ·蛋白质改性 | 第12-15页 |
| ·蛋白质改性方法 | 第12-14页 |
| ·糖基化反应研究进展 | 第14页 |
| ·糖基化反应产物的功能性质 | 第14-15页 |
| ·蛋白质乳化液的研究进展 | 第15-17页 |
| ·乳化液概述 | 第15页 |
| ·乳化液稳定性研究 | 第15-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器和设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·原料的基本成分测定 | 第18页 |
| ·燕麦蛋白的提取 | 第18页 |
| ·燕麦分离蛋白-糖共价复合物制备 | 第18-19页 |
| ·接枝度的测定 | 第19页 |
| ·褐变程度的测定 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第19页 |
| ·溶解度的测定 | 第19页 |
| ·乳化性的测定 | 第19-20页 |
| ·荧光光谱分析 | 第20页 |
| ·疏水性分析 | 第20页 |
| ·高效液相色谱（HPLC） | 第20页 |
| ·傅里叶红外（FTIR） | 第20页 |
| ·圆二色光谱（CD） | 第20页 |
| ·高压均质制备乳化液 | 第20页 |
| ·乳化液Zeta-电位和平均粒径的测定 | 第20-21页 |
| ·乳化液分层高度的测定 | 第21页 |
| ·流变特性 | 第21页 |
| ·乳化液微观结构 | 第21页 |
| ·数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-46页 |
| ·燕麦及燕麦蛋白基本成分分析 | 第22页 |
| ·糖的种类对糖基化反应的影响 | 第22-28页 |
| ·糖基化反应产物的接枝度 | 第22-23页 |
| ·糖基化反应体系的褐变程度 | 第23-24页 |
| ·糖基化反应体系pH变化 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第24-25页 |
| ·糖基化反应产物的溶解度 | 第25-26页 |
| ·糖基化反应产物的乳化性能 | 第26-28页 |
| ·燕麦分离蛋白-葡聚糖4万共价复合物的制备 | 第28-31页 |
| ·反应温度对糖基化反应的影响 | 第28-29页 |
| ·反应物比例对糖基化反应的影响 | 第29-31页 |
| ·燕麦分离蛋白-葡聚糖4万共价复合物理化性质及结构分析 | 第31-38页 |
| ·不同pH-溶解度分析 | 第31页 |
| ·不同pH-乳化性质分析 | 第31-32页 |
| ·荧光光谱分析 | 第32-33页 |
| ·表面疏水性分析 | 第33-34页 |
| ·HPLC分析 | 第34-35页 |
| ·FTIR分析 | 第35-36页 |
| ·圆二色谱分析 | 第36-37页 |
| ·DSC分析 | 第37-38页 |
| ·燕麦分离蛋白-葡聚糖4万共价复合物乳化性研究 | 第38-46页 |
| ·油相比例对乳化性的影响 | 第38-39页 |
| ·均质压力对乳化性的影响 | 第39-40页 |
| ·乳化液的分层稳定性 | 第40-41页 |
| ·乳化液的流变特性 | 第41-42页 |
| ·pH对乳化液性质的影响 | 第42-43页 |
| ·NaCl浓度对乳化液性质的影响 | 第43-44页 |
| ·乳化液的微观结构观察 | 第44-46页 |
| 4 主要结论及展望 | 第46-47页 |
| ·主要结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第53页 |