糯米粉吸水率影响因素的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| ·糯米及其糯米制品的利用情况 | 第11-12页 |
| ·糯米的简介 | 第11页 |
| ·糯米制品的利用 | 第11-12页 |
| ·糯米的化学成分及其营养价值 | 第12-14页 |
| ·稻米的结构 | 第12页 |
| ·糯米的化学成分及其营养价值 | 第12-14页 |
| ·糯米粉生产工艺及其产品质量标准 | 第14-17页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第14-15页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺要求 | 第15-16页 |
| ·水磨糯米粉的产品质量标准 | 第16-17页 |
| ·糯米粉国内外研究现状 | 第17-18页 |
| ·糯米粉国内外研究状况 | 第17-18页 |
| ·研究的意义和内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 糯米品种对糯米粉吸水率的影响 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·湿磨糯米粉生产工艺流程 | 第21页 |
| ·糯米粉基本成分的测定 | 第21-22页 |
| ·糯米粉糊化性质的测定 | 第22页 |
| ·糯米粉吸水率的测定 | 第22-23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-25页 |
| ·糯米粉的基本成分 | 第23页 |
| ·糯米粉的糊化性质 | 第23-24页 |
| ·糯米粉的理化性质和吸水率大小的分析 | 第24-25页 |
| ·糯米粉的基本成分、糊化特征值与吸水率相关性分析 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第3章 粒度对糯米粉吸水率的影响 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·主要实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·不同粒度湿磨糯米粉的制备 | 第28页 |
| ·糯米粉粒径分布的测试 | 第28-29页 |
| ·糯米粉吸水率的测定 | 第29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·糯米粉粒径分布测试结果 | 第29-32页 |
| ·糯米粉粒度分布对于吸水率的影响 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第4章 糯米粉加工方式对吸水率的影响 | 第35-43页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要实验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第36页 |
| ·干磨糯米粉生产工艺流程 | 第36-37页 |
| ·糯米粉基本成分的测定 | 第37页 |
| ·糯米粉糊化性质的测定 | 第37页 |
| ·糯米粉颗粒超微结构分析 | 第37页 |
| ·糯米粉吸水率的测定 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·不同加工方式糯米粉的成分变化 | 第37-39页 |
| ·不同加工方式糯米粉的糊化性质 | 第39-40页 |
| ·不同加工方式的糯米粉超微结构分析 | 第40-41页 |
| ·加工方式对于糯米粉吸水率的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第5章 糯米粉中破损淀粉含量对吸水率的影响 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·主要实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·不同含量破损淀粉的糯米粉制备方法 | 第45页 |
| ·损伤淀粉的测定的方法 | 第45-46页 |
| ·糯米粉颗粒超微结构分析 | 第46-47页 |
| ·糯米粉吸水率的测定 | 第47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-50页 |
| ·不同加工方式糯米粉的成分变化 | 第47页 |
| ·不同研磨次数所得糯米粉超微结构分析 | 第47-49页 |
| ·破损淀粉率对糯米粉吸水率的影响 | 第49-50页 |
| 第6章 总结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录A | 第57-58页 |
| 附录B | 第58-62页 |
| 附录C | 第62-64页 |
