羟丙基木薯淀粉在鱼丸中应用的研究
| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·淀粉 | 第11-14页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第11-13页 |
| ·淀粉的分类 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉 | 第14-16页 |
| ·变性淀粉简介 | 第14页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉在鱼丸中的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第17-19页 |
| 第2章 羟丙基木薯淀粉的制备及性质测定 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料和方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·羟丙基木薯淀粉的制备 | 第20页 |
| ·羟丙基木薯淀粉取代度的测定 | 第20-21页 |
| ·羟丙基木薯淀粉透明度的测定 | 第21页 |
| ·测定羟丙基木薯淀粉的冻融稳定性 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·羟丙基取代度测定的结果 | 第21-23页 |
| ·羟丙基木薯淀粉透明度的测定结果 | 第23-24页 |
| ·冻融稳定性的测定结果 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-27页 |
| 第3章 鱼丸样品的制备及感官品评 | 第27-33页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·制作原料与设备 | 第27-28页 |
| ·制作原料 | 第27页 |
| ·加工仪器设备 | 第27-28页 |
| ·加工工艺 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·鱼丸样品制备 | 第28-29页 |
| ·感官品评 | 第29-30页 |
| ·感官品评实验结果及分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 鱼丸质构测试及水分测定 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·鱼丸质构的测定 | 第34页 |
| ·烘箱法测鱼丸中的含水量 | 第34页 |
| ·DSC 测鱼丸冷冻过程中水的变化 | 第34页 |
| ·NMR 测鱼丸中各活性水分含量 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·质构测定结果及分析 | 第35-36页 |
| ·烘箱法测鱼丸中的总含水量 | 第36-37页 |
| ·DSC 测得的鱼丸冷冻过程中水的熔融焓 | 第37-38页 |
| ·NMR 测得的鱼丸中水分活性 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 羟丙基木薯淀粉对鱼丸的作用方式的微观分析 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·鱼丸的荧光测试 | 第44页 |
| ·扫描电子显微镜测试鱼丸的内部微观结构 | 第44-45页 |
| ·鱼丸的蛋白溶解度测试 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·鱼丸的荧光图片 | 第45-47页 |
| ·鱼丸的扫描电子显微镜测试 | 第47-48页 |
| ·鱼丸中蛋白溶解度的测定 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第6章 结论与展望 | 第51-55页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| ·展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第61页 |
