酶解和乳酸菌发酵猪骨的工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·骨的营养价值与开发价值 | 第9页 |
| ·骨的综合利用 | 第9-12页 |
| ·加工骨粉及骨素 | 第10页 |
| ·加工骨胶 | 第10-11页 |
| ·加工骨油 | 第11页 |
| ·制备抗氧化肽 | 第11-12页 |
| ·制备水解动物蛋白 | 第12页 |
| ·制备其他食品 | 第12页 |
| ·骨的降解利用方法 | 第12-14页 |
| ·酸水解法 | 第13页 |
| ·碱解法 | 第13页 |
| ·微生物发酵法 | 第13-14页 |
| ·酶解法 | 第14页 |
| ·国内外骨产品开发利用现状 | 第14页 |
| ·本研究的目的和研究的主要内容 | 第14-16页 |
| ·本论文研究目的 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 酶法水解猪骨粉工艺研究 | 第16-32页 |
| ·引言 | 第16-20页 |
| ·酶解骨蛋白的研究动态 | 第16-17页 |
| ·酶解骨蛋白的研究现状 | 第17-18页 |
| ·骨的酶解技术及应用 | 第18-19页 |
| ·骨素的开发应用 | 第19-20页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-25页 |
| ·试验原料及试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·酶法水解猪骨粉单因素试验 | 第20-23页 |
| ·酶法水解猪骨粉正交试验 | 第23-24页 |
| ·试验指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·酶法水解猪骨粉单因素试验 | 第25-30页 |
| ·酶法水解猪骨粉正交试验 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 乳酸菌发酵猪骨粉工艺研究 | 第32-54页 |
| ·引言 | 第32-35页 |
| ·乳酸菌发酵对猪骨粉营养价值的影响 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌在骨头发酵中的应用 | 第33页 |
| ·乳酸菌的生理特点 | 第33页 |
| ·乳酸菌的功能活性研究 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌发酵骨泥和骨粉 | 第34-35页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-43页 |
| ·试剂及培养基 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·适合猪骨发酵的乳酸菌的筛选分离 | 第43-44页 |
| ·筛选菌株的理化检验和鉴定 | 第44-45页 |
| ·利用乳酸菌发酵猪骨粉的单因素实验 | 第45-47页 |
| ·利用乳酸菌发酵猪骨粉的正交试验 | 第47-52页 |
| ·最佳发酵工艺条件的验证和发酵时间的确定 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| ·分离乳酸菌的指示剂与培养基的选择 | 第53页 |
| ·乳酸菌的分离和筛选 | 第53页 |
| ·最佳乳酸菌发酵猪骨粉的条件和工艺 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 1 酶解骨蛋白的研究 | 第54页 |
| 2 猪骨发酵乳酸菌的筛选和发酵工艺条件的研究 | 第54页 |
| 3 畜骨在食品开发中的发展前景和展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
