| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·生物胺简介 | 第11-12页 |
| ·生物胺的种类 | 第11-12页 |
| ·生物胺的生理功能 | 第12页 |
| ·生物胺的形成 | 第12-15页 |
| ·酱油中生物胺的种类及含量 | 第13页 |
| ·酱油中生物胺含量的检测方法 | 第13-14页 |
| ·酱油中产生物胺的微生物 | 第14-15页 |
| ·影响生物胺形成的因素 | 第15-16页 |
| ·pH 值 | 第15页 |
| ·盐含量 | 第15页 |
| ·原料 | 第15-16页 |
| ·温度 | 第16页 |
| ·酱油发酵过程中生物胺的控制方法 | 第16-17页 |
| ·本课题的立项依据和主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·立项依据 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 高效液相色谱法检测酱油中生物胺的方法研究 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·标准样品谱图 | 第24-25页 |
| ·标准曲线的回归方程及方法检测限 | 第25-26页 |
| ·精密度试验 | 第26页 |
| ·加标回收率试验 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 第三章 市售商品酱油中生物胺的种类与含量 | 第31-45页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第31-33页 |
| ·主要仪器和设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·酱油中生物胺的种类及含量 | 第34-38页 |
| ·市售中国酱油的生物胺含量与氨基酸态氮含量的关系 | 第38-39页 |
| ·发酵方式与生物胺含量的关系 | 第39-40页 |
| ·市售酱油样品的生物胺含量与挥发性盐基氮含量的关系 | 第40-41页 |
| ·酱油中各生物胺的分布特点 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第四章 不同季节高盐稀态酱油发酵过程中生物胺的变化及其影响因素研究 | 第45-67页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-63页 |
| ·不同季节高盐稀态酱油发酵过程中生物胺总量的变化 | 第48-52页 |
| ·不同季节高盐稀态酱油发酵过程中生物胺种类及相应含量的变化 | 第52-58页 |
| ·不同季节高盐稀态酱油发酵过程中生物胺含量与各种指标之间的关系 | 第58-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 第五章 高盐稀态酱油发酵过程中生物胺的调控研究 | 第67-79页 |
| ·前言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-69页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·主要仪器 | 第68-69页 |
| ·试验方法 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-77页 |
| ·不同试验组高盐稀态酱油发酵过程中氨基酸态氮的变化 | 第69-70页 |
| ·不同试验组高盐稀态酱油发酵过程中总酸和 pH 的变化 | 第70-71页 |
| ·不同试验组高盐稀态酱油发酵过程中菌相的变化 | 第71-72页 |
| ·不同试验组高盐稀态酱油发酵过程中生物胺的变化 | 第72-77页 |
| ·本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第85页 |
