| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·绿豆概述 | 第12-15页 |
| ·绿豆淀粉 | 第12-14页 |
| ·绿豆蛋白质 | 第14-15页 |
| ·绿豆在食品中的应用 | 第15页 |
| ·变性淀粉 | 第15-19页 |
| ·变性淀粉概述 | 第15-16页 |
| ·酸变性淀粉 | 第16-17页 |
| ·糊精 | 第17-19页 |
| ·我国变性淀粉工业现状 | 第19页 |
| ·淀粉的消化性 | 第19-21页 |
| ·淀粉在营养学上的分类 | 第19-20页 |
| ·淀粉的消化性能概述 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究意义和主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·课题的研究意义 | 第21-22页 |
| ·课题主要的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 酸热处理绿豆产物的制备及微观形态 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·脱皮绿豆颗粒组成成分分析 | 第25-26页 |
| ·绿豆淀粉的制备 | 第26页 |
| ·柠檬酸处理绿豆方法 | 第26页 |
| ·盐酸处理绿豆方法 | 第26-27页 |
| ·硫酸处理绿豆方法 | 第27页 |
| ·光学显微形态分析 | 第27页 |
| ·扫描电子显微形态分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·脱皮绿豆颗粒营养成分含量分析 | 第27-28页 |
| ·酸热处理产物的蛋白质含量分析 | 第28-29页 |
| ·光学显微形态 | 第29-31页 |
| ·扫描电镜显微形态 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 酸热处理绿豆产物的性质 | 第35-48页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·红外光谱 | 第36页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第36页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第36页 |
| ·布拉班德粘度曲线 | 第36页 |
| ·溶胀能力[68,69] | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·红外光谱 | 第37-39页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第39-40页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第40-44页 |
| ·布拉班德粘度曲线 | 第44-45页 |
| ·溶胀能力 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 酸热处理绿豆产物的消化特性研究 | 第48-69页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-53页 |
| ·DNS 法绘制葡萄糖标准曲线 | 第49-50页 |
| ·酸热处理产物颗粒在淀粉酶作用下的消化性能分析 | 第50-51页 |
| ·酸热处理产物糊化后在淀粉酶作用下的消化性能分析 | 第51页 |
| ·胃蛋白酶作用后的酸热处理产物糊在淀粉酶作用下的消化性能分析 | 第51页 |
| ·消化性能的动力学分析 | 第51-52页 |
| ·酸热处理绿豆产物的营养片段分析 | 第52页 |
| ·酶解残余物收集 | 第52页 |
| ·红外光谱分析 | 第52页 |
| ·扫描电子显微形态 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-67页 |
| ·酸热处理产物颗粒在淀粉酶作用下的消化性 | 第53-55页 |
| ·酸热处理产物糊化后在淀粉酶作用下的消化性 | 第55-57页 |
| ·胃蛋白酶作用后的酸热处理产物糊在淀粉酶作用下的消化性 | 第57-59页 |
| ·淀粉酶消化水解的动力学分析 | 第59-62页 |
| ·消化过程中的营养片段分析 | 第62-64页 |
| ·红外光谱分析 | 第64-66页 |
| ·扫描电子显微形态分析 | 第66-67页 |
| ·本章小节 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一. 结论 | 第69-70页 |
| 二. 本论文的创新之处 | 第70页 |
| 三. 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77页 |