鳀鱼内源蛋白酶及低值鱼制备鱼酱油过程中生化特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-32页 |
| ·鳀鱼及其加工利用 | 第14-16页 |
| ·低值鱼及鳀鱼简介 | 第14-15页 |
| ·鳀鱼加工利用 | 第15-16页 |
| ·海洋动物内源蛋白酶及其利用 | 第16-20页 |
| ·海洋动物内源蛋白酶分类 | 第17-18页 |
| ·海洋动物内源蛋白酶的研究 | 第18-20页 |
| ·鱿鱼加工副产物及其利用 | 第20-22页 |
| ·鱿鱼制品的加工现状 | 第20-21页 |
| ·鱿鱼副产物的综合利用 | 第21-22页 |
| ·鱼酱油简介 | 第22-27页 |
| ·鱼酱油的历史和分布状况 | 第22-23页 |
| ·鱼酱油的加工工艺 | 第23-26页 |
| ·鱼酱油原料的现状 | 第26-27页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-32页 |
| 2 鳀鱼内源蛋白酶及鳀鱼自溶过程生化特性研究 | 第32-64页 |
| ·鳀鱼内源蛋白酶性质的初步研究 | 第33-41页 |
| ·实验用品 | 第33-34页 |
| ·实验药品与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·粗酶液的制备 | 第34-35页 |
| ·特异性酶活测定 | 第35页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第35页 |
| ·抑制剂对蛋白酶活性的影响 | 第35-36页 |
| ·Ca~(2+)对蛋白酶的作用 | 第36页 |
| ·实验结果 | 第36-39页 |
| ·粗酶液中蛋白酶活性的比较 | 第36页 |
| ·粗酶液中蛋白酶的pH特性 | 第36-37页 |
| ·抑制剂对蛋白酶的影响 | 第37-38页 |
| ·Ca~(2+)对粗酶的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·初始pH对鳀鱼低温自溶的影响研究 | 第41-48页 |
| ·实验用品 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验内容与方法 | 第42-43页 |
| ·鳀鱼主要成分测定 | 第42页 |
| ·鳀鱼自溶物的制备 | 第42页 |
| ·鳀鱼自溶液指标的测定 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·鳀鱼主要成份测定结果 | 第43页 |
| ·鳀鱼自溶过程中α-氨基氮含量的变化 | 第43-44页 |
| ·初始pH对鳀鱼自溶过程中α-氨基氮含量的影响 | 第44-45页 |
| ·初始pH对鳀鱼自溶过程可溶性总氮含量的影响 | 第45页 |
| ·初始pH对鳀鱼自溶过程TVB-N含量的影响 | 第45-46页 |
| ·初始pH对鳀鱼自溶过程蛋白质回收率的影响 | 第46-47页 |
| ·初始pH对鳀鱼自溶过程氨基酸转化率的影响 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·温度对鳀鱼自溶的影响研究 | 第48-52页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·50℃、初始pH9.0下鳀鱼自溶的研究 | 第52-56页 |
| ·结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·鳀鱼自溶物外源蛋白酶水解的研究 | 第56-62页 |
| ·实验用品 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·鳀鱼酶解液的制备 | 第57页 |
| ·氨基酸测定 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 3 鱿鱼加工副产物生化特性研究 | 第64-82页 |
| ·实验材料 | 第64-65页 |
| ·实验仪器 | 第64-65页 |
| ·实验原料 | 第65页 |
| ·实验试剂 | 第65页 |
| ·原料基本成分分析 | 第65-68页 |
| ·脂肪的提取和含量测定 | 第65页 |
| ·样品水分测定 | 第65-66页 |
| ·样品中总蛋白质的测定 | 第66页 |
| ·样品灰分测定 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-68页 |
| ·鱼酱油发酵过程中生化特性的变化 | 第68-79页 |
| ·原料处理 | 第68页 |
| ·速酿鱼酱油工艺 | 第68-69页 |
| ·各种生化特性的测定方法 | 第69-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·结论 | 第79页 |
| ·鱼酱油成品的感官评价 | 第79-81页 |
| ·结果与讨论 | 第80页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第83页 |
