| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| ·榛果简介 | 第13-15页 |
| ·榛果的分布 | 第13页 |
| ·榛果的营养价值 | 第13-14页 |
| ·榛果的利用情况 | 第14-15页 |
| ·榛果及榛果油的研究现状 | 第15页 |
| ·油脂氧化 | 第15-17页 |
| ·油脂氧化的机理 | 第15-16页 |
| ·影响油脂氧化的因素 | 第16-17页 |
| ·抗氧化剂简介 | 第17-20页 |
| ·抗氧化剂的作用机理 | 第18页 |
| ·几种常见的抗氧化剂 | 第18-20页 |
| ·本文的研究背景和意义 | 第20-21页 |
| ·榛果干燥方法的局限性 | 第20-21页 |
| ·榛果仁脱衣面临的问题 | 第21页 |
| ·榛果油研究的价值 | 第21页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 干燥方式对榛果品质的影响 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·自然干燥 | 第23页 |
| ·冷冻干燥 | 第23页 |
| ·鼓风干燥 | 第23页 |
| ·微波干燥 | 第23-24页 |
| ·真空干燥 | 第24页 |
| ·CPMG 实验操作步骤 | 第24页 |
| ·核磁共振成像实验 | 第24-25页 |
| ·榛果水分含量和油脂含量的测定 | 第25页 |
| ·榛果过氧化值的测定 | 第25页 |
| ·榛果灰分含量测定 | 第25页 |
| ·榛果蛋白质含量测定 | 第25页 |
| ·试验结果 | 第25-35页 |
| ·不同干燥方式对榛果水分含量的影响 | 第25-30页 |
| ·不同干燥方式的榛果三相水变化及对储藏性的影响 | 第30-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 榛果仁脱衣对榛果油色泽的影响 | 第36-40页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·试验材料和试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·碱法脱榛果仁衣 | 第37页 |
| ·热胀冷缩法脱榛果仁衣 | 第37页 |
| ·水酶法脱榛果仁衣 | 第37页 |
| ·冷榨法制取油脂的工艺流程 | 第37页 |
| ·榛果油色度的测定 | 第37页 |
| ·试验结果与讨论 | 第37-39页 |
| ·碱法脱衣 | 第37页 |
| ·热胀冷缩法脱衣 | 第37-38页 |
| ·水酶法脱衣 | 第38页 |
| ·碱法脱衣对榛果油色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同抗氧化方式对榛果油品质的影响 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·试验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·榛果油酸值测定 | 第41页 |
| ·榛果油过氧化值测定 | 第41页 |
| ·榛果油羰基价的测定 | 第41-42页 |
| ·榛果油硫代巴比妥酸值测定 | 第42页 |
| ·schall 烘箱法加速氧化试验 | 第42页 |
| ·CPMG 试验 | 第42页 |
| ·抗氧化剂添加量和添加的方法 | 第42页 |
| ·不同干燥方式对榛果油色泽的影响 | 第42页 |
| ·常温下榛果油的氧化过程 | 第42-43页 |
| ·不同抗氧化方式对榛果油的影响 | 第43页 |
| ·不同干燥方式对榛果油的影响 | 第43页 |
| ·榛果脱衣压榨对榛果油的影响 | 第43页 |
| ·压榨方式对榛果油的影响 | 第43页 |
| ·抗氧化影响因素对抗氧化剂的影响 | 第43页 |
| ·试验结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·榛果油的组成成分分析 | 第44页 |
| ·不同抗氧化剂对榛果油色泽的影响 | 第44-45页 |
| ·常温下榛果油的氧化过程 | 第45-47页 |
| ·不同抗氧化方式处理的榛果油的抗氧化效果 | 第47-50页 |
| ·不同干燥方式处理的冷榨榛果油的加速氧化试验 | 第50页 |
| ·脱衣与未脱衣的榛果油加速氧化试验 | 第50-51页 |
| ·冷榨（常温）与热榨（120℃）的榛果油加速氧化试验 | 第51-52页 |
| ·榛果油中抗氧化影响因素研究 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-57页 |
| ·干燥方式对榛果品质的影响 | 第55页 |
| ·榛果仁脱衣对榛果油色泽的影响 | 第55页 |
| ·不同抗氧化方式对榛果油品质的影响 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第62-63页 |