豆腐柴叶果胶的提取及其理化特性研究
| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 豆腐柴概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 豆腐柴主要成分 | 第14-15页 |
| 1.1.2 豆腐柴研究现状 | 第15页 |
| 1.2 果胶概述 | 第15-19页 |
| 1.2.1 果胶结构 | 第16-17页 |
| 1.2.2 果胶性质 | 第17-18页 |
| 1.2.3 果胶应用 | 第18-19页 |
| 1.3 果胶凝胶机理 | 第19-20页 |
| 1.4 果胶的提取 | 第20-22页 |
| 1.4.1 酸法 | 第20页 |
| 1.4.2 草酸铵法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 酶法 | 第21页 |
| 1.4.4 超声波法 | 第21-22页 |
| 1.4.5 离子交换法 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 豆腐柴叶果胶的提取工艺 | 第24-39页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第25页 |
| 2.3.2 果胶提取工艺流程 | 第25-26页 |
| 2.3.3 酸法提取PMTL果胶单因素实验 | 第26页 |
| 2.3.3.1 pH对果胶提取率的影响 | 第26页 |
| 2.3.3.2 料液比对果胶提取率的影响 | 第26页 |
| 2.3.3.3 温度对果胶提取率的影响 | 第26页 |
| 2.3.3.4 时间对果胶提取率的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 酸法提取PMTL果胶正交实验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 草酸铵法提取PMTL果胶单因素实验 | 第27页 |
| 2.3.5.1 草酸铵浓度对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 2.3.5.2 料液比对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 2.3.5.3 温度对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 2.3.5.4 时间对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 2.3.6 草酸铵法提取PMTL果胶正交实验 | 第27-28页 |
| 2.3.7 果胶含量测定与提取率的计算 | 第28-29页 |
| 2.3.8 果胶纯化工艺 | 第29-30页 |
| 2.3.8.1 大孔吸附树脂脱色 | 第29页 |
| 2.3.8.2 脱糖 | 第29页 |
| 2.3.8.3 浓缩沉淀 | 第29-30页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第30-37页 |
| 2.4.1 酸法提取PMTL果胶工艺研究结果 | 第30-33页 |
| 2.4.1.1 pH对果胶提取率的影响 | 第30页 |
| 2.4.1.2 料液比对果胶提取率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.1.3 提取温度对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| 2.4.1.4 提取时间对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| 2.4.1.5 正交结果分析 | 第31-33页 |
| 2.4.2 草酸铵法提取PMTL果胶工艺研究结果 | 第33-36页 |
| 2.4.2.1 草酸铵浓度对果胶提取率的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.2.2 料液比对果胶提取率的影响 | 第34页 |
| 2.4.2.3 提取温度对果胶提取率的影响 | 第34页 |
| 2.4.2.4 提取时间对果胶提取率的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.2.5 正交结果分析 | 第35-36页 |
| 2.4.3 大孔吸附树脂脱色结果 | 第36-37页 |
| 2.4.3.1 树脂用量对脱色的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.3.2 吸附时间对脱色的影响 | 第37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 豆腐柴叶果胶理化性质的研究 | 第39-55页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 3.3.1 果胶的提取 | 第40页 |
| 3.3.2 不同月份果胶含量对比 | 第40-41页 |
| 3.3.3 果胶基本理化性质测定 | 第41-42页 |
| 3.3.3.1 干燥失重的测定 | 第41页 |
| 3.3.3.2 酸不溶性灰分的测定 | 第41页 |
| 3.3.3.3 半乳糖醛酸含量测定 | 第41页 |
| 3.3.3.4 酯化度测定 | 第41页 |
| 3.3.3.5 蛋白质含量测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 分子量测定 | 第42页 |
| 3.3.5 单糖测定 | 第42-43页 |
| 3.3.6 红外光谱研究 | 第43-44页 |
| 3.3.7 流变特性测定 | 第44页 |
| 3.3.8 表面颗粒形态测定 | 第44页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.4.1 不同月份果胶含量对比 | 第44-45页 |
| 3.4.2 基本成分分析 | 第45-46页 |
| 3.4.3 分子量分析 | 第46-47页 |
| 3.4.4 单糖分析 | 第47-50页 |
| 3.4.5 红外光谱分析 | 第50-51页 |
| 3.4.6 流变特性分析 | 第51-53页 |
| 3.4.7 电镜分析 | 第53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 豆腐柴叶果胶凝胶特性的研究 | 第55-65页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 凝胶的制备 | 第56页 |
| 4.3.2 凝胶强度测定 | 第56-57页 |
| 4.3.3 持水性测定 | 第57页 |
| 4.3.4 不同因素对凝胶特性的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.4.1 不同果胶浓度对凝胶特性的影响 | 第57页 |
| 4.3.4.2 不同蔗糖浓度对凝胶特性的影响 | 第57页 |
| 4.3.4.3 不同pH对凝胶特性的影响 | 第57页 |
| 4.3.4.4 不同温度对凝胶特性的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.4.5 不同金属离子对凝胶特性的影响 | 第58页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第58-63页 |
| 4.4.1 不同果胶浓度对凝胶特性的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.2 不同蔗糖浓度对凝胶特性的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3 不同pH对凝胶特性的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.4 不同温度对凝胶特性的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.5 不同金属离子对凝胶特性的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 果胶对明胶软糖品质的影响研究 | 第65-76页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 实验材料、试剂及仪器 | 第65-66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-69页 |
| 5.3.1 明胶软糖生产工艺 | 第66-67页 |
| 5.3.2 明胶添加量研究 | 第67页 |
| 5.3.3 果胶添加量研究 | 第67页 |
| 5.3.4 软糖质构测定 | 第67-68页 |
| 5.3.5 软糖感官测定 | 第68页 |
| 5.3.6 软糖基本成分测定 | 第68-69页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第69-74页 |
| 5.4.1 明胶添加量对软糖质构的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.2 HAP添加量对明胶软糖品质的影响 | 第70-72页 |
| 5.4.3 AOP添加量对明胶软糖品质的影响 | 第72-74页 |
| 5.4.4 软糖基本成分分析 | 第74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 第6章 总结与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 结论 | 第76-77页 |
| 6.2 创新点 | 第77页 |
| 6.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
