| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 黄酒与氨基甲酸乙酯 | 第8-9页 |
| 1.1.2 黄酒中EC的来源 | 第9页 |
| 1.1.3 乳酸菌在黄酒酿造中的作用 | 第9-10页 |
| 1.2 乳酸菌中瓜氨酸代谢机制 | 第10-13页 |
| 1.2.1 乳酸菌的ADI途径 | 第10-11页 |
| 1.2.2 ADI途径编码基因簇 | 第11页 |
| 1.2.3 瓜氨酸转运蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.4 环境因素对乳酸菌积累瓜氨酸的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 立题依据与研究意义 | 第13页 |
| 1.4 论文主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 实验菌株与载体 | 第14页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第14-15页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第14-15页 |
| 2.2.2 主要试剂及试剂盒 | 第15页 |
| 2.2.3 培养基 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.3.1 PCR-DGGE | 第15-16页 |
| 2.3.2 黄酒生产过程中乳酸菌的分离与鉴定 | 第16页 |
| 2.3.3 高效液相色谱测定氨基酸含量 | 第16页 |
| 2.3.4 乳酸菌降解精氨酸、积累瓜氨酸能力的检测 | 第16-17页 |
| 2.3.5 乳酸菌生长过程中胞外精氨酸和瓜氨酸含量的监测 | 第17页 |
| 2.3.6 乳酸菌在不同环境条件下生长以及胞外精氨酸和瓜氨酸含量的监测 | 第17页 |
| 2.3.7 乳酸菌arc基因簇的扩增与测序 | 第17-18页 |
| 2.3.8 qRT-PCR | 第18页 |
| 2.3.9 添加乳酸菌的黄酒发酵工艺 | 第18页 |
| 2.3.10 EC的检测 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-37页 |
| 3.1 黄酒生产过程中细菌群落结构分析以及乳酸菌的分离与鉴定 | 第19-20页 |
| 3.1.1 黄酒生产过程中细菌群落结构分析 | 第19-20页 |
| 3.1.2 黄酒生产过程中乳酸菌的分离与鉴定 | 第20页 |
| 3.2 黄酒生产过程中分离的乳酸菌积累瓜氨酸的特性 | 第20-25页 |
| 3.2.1 乳酸菌降解精氨酸、积累瓜氨酸的能力 | 第20-22页 |
| 3.2.2 培养时间对乳酸菌降解精氨酸、积累瓜氨酸的影响 | 第22-24页 |
| 3.2.3 黄酒发酵液中精氨酸和瓜氨酸含量的变化 | 第24-25页 |
| 3.3 乳酸菌arc基因簇的解析 | 第25-27页 |
| 3.3.1 乳酸菌arc基因簇的测序与分析 | 第25-26页 |
| 3.3.2 简并引物检测乳酸菌中的ADI途径 | 第26-27页 |
| 3.4 环境因素对乳酸菌积累瓜氨酸的影响 | 第27-32页 |
| 3.4.1 葡萄糖浓度对乳酸菌积累瓜氨酸的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.2 初始pH对乳酸菌积累瓜氨酸的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 酒精度对乳酸菌积累瓜氨酸的影响 | 第31-32页 |
| 3.5 降低黄酒发酵过程中瓜氨酸含量的策略 | 第32-37页 |
| 3.5.1 短乳杆菌2-34吸收瓜氨酸的特性 | 第32-33页 |
| 3.5.2 短乳杆菌2-34在黄酒发酵中的应用 | 第33-35页 |
| 3.5.3 黄酒发酵液中瓜氨酸含量上限分析 | 第35页 |
| 3.5.4 短乳杆菌2-34中的瓜氨酸转运蛋白 | 第35-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-38页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42-43页 |
| 附录2：用于arc基因簇扩增与测序的引物 | 第43-45页 |
