| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 牛乳蛋白简介 | 第8-10页 |
| 1.1.1 牛乳蛋白的基本组成与结构特征 | 第8页 |
| 1.1.2 酪蛋白 | 第8-10页 |
| 1.1.3 乳清蛋白 | 第10页 |
| 1.2 高蛋白乳粉简介 | 第10-13页 |
| 1.2.1 高蛋白乳粉的种类、性质及应用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 高蛋白乳粉的生产工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.3 脱钙处理对MPC的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 多不饱和脂肪酸的微胶囊化研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 多不饱和脂肪酸的性质及应用限制 | 第13-14页 |
| 1.3.2 微胶囊的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 喷雾干燥微胶囊壁材的优缺点 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题的立题背景、立题意义和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题背景和意义 | 第16页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第18页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 MPC脱钙处理 | 第18-19页 |
| 2.3.2 脱钙率的测试 | 第19页 |
| 2.3.3 乳状液及微胶囊的制备 | 第19页 |
| 2.3.4 壁材溶液中蛋白组成的电泳分析 | 第19页 |
| 2.3.5 壁材溶液中蛋白的粒径分析 | 第19页 |
| 2.3.6 透射电子显微镜(TEM)的测试 | 第19-20页 |
| 2.3.7 乳状液粒径分布及图像观察 | 第20页 |
| 2.3.8 微胶囊基本性质的表征 | 第20-21页 |
| 2.3.9 微胶囊粉末中共轭亚油酸(CLA)的氧化稳定性测试 | 第21-22页 |
| 2.3.10 统计学分析 | 第22-23页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第23-51页 |
| 3.1 胶束结构对牛乳浓缩蛋白作为微胶囊壁材应用的影响 | 第23-35页 |
| 3.1.1 乳蛋白壁材溶液的蛋白组成 | 第23-24页 |
| 3.1.2 乳蛋白壁材溶液中蛋白的粒径分布及TEM图像 | 第24-25页 |
| 3.1.3 乳蛋白-CLA乳状液的粒径分布及图像 | 第25-26页 |
| 3.1.4 酪蛋白胶束在油滴表面的分布 | 第26-27页 |
| 3.1.5 乳蛋白-CLA微胶囊粉末的理化指标 | 第27-28页 |
| 3.1.6 乳蛋白-CLA微胶囊粉末中油滴分布的CLSM图像 | 第28-29页 |
| 3.1.7 乳蛋白-CLA微胶囊粉末微观结构的扫描电镜(SEM)图像 | 第29-30页 |
| 3.1.8 乳蛋白-CLA微胶囊在储藏过程中的氧化情况 | 第30-34页 |
| 3.1.9 本节小结 | 第34-35页 |
| 3.2 脱钙处理对MPC中酪蛋白胶束结构的影响 | 第35-39页 |
| 3.2.1 脱钙处理MPC溶液中钙离子含量的变化 | 第35页 |
| 3.2.2 脱钙处理MPC溶液的蛋白组成分析 | 第35-36页 |
| 3.2.3 脱钙MPC溶液的外观图像及粒径分布 | 第36-38页 |
| 3.2.4 脱钙MPC溶液的TEM图 | 第38-39页 |
| 3.2.5 本节小结 | 第39页 |
| 3.3 脱钙处理对浓缩乳蛋白作为微胶囊壁材的影响 | 第39-51页 |
| 3.3.1 脱钙MPC-CLA乳状液的粒径分布及图像 | 第39-41页 |
| 3.3.2 脱钙MPC-CLA乳状液的TEM图像 | 第41-44页 |
| 3.3.3 脱钙MPC-CLA微胶囊粉末的基本理化指标 | 第44页 |
| 3.3.4 脱钙MPC-CLA微胶囊粉末的CLSM图像 | 第44-46页 |
| 3.3.5 脱钙MPC-CLA微胶囊粉末的SEM图像 | 第46-47页 |
| 3.3.6 脱钙MPC-CLA微胶囊粉末在储藏过程中的氧化情况 | 第47-49页 |
| 3.3.7 本节小结 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
