| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-31页 |
| 1.1 大豆及其豆渣 | 第14-16页 |
| 1.1.1 大豆 | 第14页 |
| 1.1.2 豆渣的成分组成 | 第14-15页 |
| 1.1.3 豆渣的利用现状 | 第15-16页 |
| 1.2 大豆多糖的提取及纯化 | 第16-20页 |
| 1.2.1 大豆多糖的提取 | 第16-18页 |
| 1.2.2 大豆多糖的分离纯化 | 第18-20页 |
| 1.3 大豆多糖的结构、性质及在食品中的应用 | 第20-29页 |
| 1.3.1 大豆多糖的结构 | 第20-22页 |
| 1.3.2 大豆多糖的结构分析 | 第22-24页 |
| 1.3.3 大豆多糖的功能性质 | 第24-28页 |
| 1.3.4 大豆多糖在食品加工中的应用 | 第28-29页 |
| 1.4 立题依据及研究的主要内容 | 第29-31页 |
| 1.4.1 立题依据及意义 | 第29-30页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第30-31页 |
| 第二章 水溶性大豆多糖的提取及工艺优化 | 第31-44页 |
| 2.1 引言 | 第31-32页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第32页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第32页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第32页 |
| 2.3 实验方法 | 第32-38页 |
| 2.3.1 豆渣基本指标的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.1.1 水分 | 第32-33页 |
| 2.3.1.2 灰分 | 第33页 |
| 2.3.1.3 蛋白质 | 第33页 |
| 2.3.1.4 pH的测定 | 第33页 |
| 2.3.1.5 脂肪 | 第33页 |
| 2.3.1.6 纤维素 | 第33页 |
| 2.3.2 豆渣吸水特性 | 第33页 |
| 2.3.3 水溶性大豆多糖的提取流程 | 第33-34页 |
| 2.3.4 大豆多糖含量的相对测定方法 | 第34-35页 |
| 2.3.5 单因素实验 | 第35-37页 |
| 2.3.5.1 固液比 | 第36页 |
| 2.3.5.2 pH | 第36页 |
| 2.3.5.3 提取温度 | 第36页 |
| 2.3.5.4 提取时间 | 第36-37页 |
| 2.3.6 正交实验因素水平表 | 第37页 |
| 2.3.7 正交实验设计 | 第37-38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 2.4.1 豆渣的基本理化指标 | 第38页 |
| 2.4.2 豆渣的吸水特性 | 第38-39页 |
| 2.4.3 单因素实验结果与讨论 | 第39-42页 |
| 2.4.3.1 固液比 | 第39页 |
| 2.4.3.2 pH | 第39-40页 |
| 2.4.3.3 提取温度 | 第40-41页 |
| 2.4.3.4 提取时间 | 第41-42页 |
| 2.4.4 正交实验结果与讨论 | 第42-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 水溶性大豆多糖的分离纯化及其基本结构测定 | 第44-59页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第45页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第45-46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 透析袋的处理 | 第46页 |
| 3.3.2 样品的初步纯化 | 第46-47页 |
| 3.3.2.1 除蛋白 | 第46页 |
| 3.3.2.2 纯化与分离 | 第46-47页 |
| 3.4 产品组成的测定 | 第47-51页 |
| 3.4.1 成分的测定 | 第47-50页 |
| 3.4.1.1 多糖含量的测定 | 第47-48页 |
| 3.4.1.2 蛋白质含量的测定 | 第48-50页 |
| 3.4.1.3 灰分含量的测定 | 第50页 |
| 3.4.2 单糖组成的测定 | 第50页 |
| 3.4.3 多糖结构分析 | 第50-51页 |
| 3.4.3.1 X-射线衍射 | 第50页 |
| 3.4.3.2 傅立叶变换红外光谱(FT-IR)测定 | 第50页 |
| 3.4.3.3 核磁共振测1H谱和13C谱 | 第50-51页 |
| 3.4.4 多糖分子量的测定 | 第51页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第51-57页 |
| 3.5.1 多糖、蛋白质和灰分 | 第51-52页 |
| 3.5.2 单糖组成测定结果 | 第52-53页 |
| 3.5.3 多糖结构分析 | 第53-57页 |
| 3.5.3.1 X-衍射 | 第53-54页 |
| 3.5.3.2 红外光谱 | 第54页 |
| 3.5.3.3 核磁共振 | 第54-57页 |
| 3.5.4 多糖分子量的测定 | 第57页 |
| 3.6 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 水溶性大豆多糖理化性质的测定研究 | 第59-67页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第59-60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第59-60页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 水分 | 第60页 |
| 4.3.2 蛋白质 | 第60页 |
| 4.3.3 灰分 | 第60页 |
| 4.3.4 pH和电导率 | 第60页 |
| 4.3.5 HPLC组分 | 第60-61页 |
| 4.3.6 电镜观察 | 第61页 |
| 4.3.7 粘度 | 第61页 |
| 4.3.8 表面张力 | 第61页 |
| 4.3.9 乳化性能 | 第61-62页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第62-66页 |
| 4.4.1 基本理化指标 | 第62页 |
| 4.4.2 高效液相色谱分析 | 第62-64页 |
| 4.4.3 扫描电镜分析 | 第64页 |
| 4.4.4 粘度 | 第64-65页 |
| 4.4.5 表面张力 | 第65页 |
| 4.4.6 乳化性能 | 第65-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 创新之处 | 第68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |