| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 洋葱简介 | 第10-12页 |
| 1.2 黄酮类化合物 | 第12-13页 |
| 1.3 烤牛肉饼 | 第13页 |
| 1.4 肉的风味物质 | 第13-14页 |
| 1.5 风味物质的测定方法 | 第14-17页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 洋葱皮与洋葱皮提取物对烤牛肉饼感官品质产生的影响 | 第18-27页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验设计 | 第18-19页 |
| 2.4 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.5 数据分析 | 第21页 |
| 2.6 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.7 讨论 | 第25-26页 |
| 2.8 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 洋葱皮与洋葱皮提取物对烤牛肉饼挥发性风味物质的影响 | 第27-44页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-42页 |
| 3.5 讨论 | 第42-43页 |
| 3.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 致谢 | 第51页 |