益生菌乳制品货架期质量分析与研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 益生菌及其应用 | 第13-17页 |
| 1.1.1 益生菌概述 | 第13-16页 |
| 1.1.2 益生菌应用 | 第16-17页 |
| 1.2 益生菌乳制品 | 第17-18页 |
| 1.3 益生菌乳制品中菌群的鉴定 | 第18-19页 |
| 1.3.1 形态学鉴定 | 第18页 |
| 1.3.2 生化特性鉴定 | 第18页 |
| 1.3.3 分子生物学鉴定 | 第18-19页 |
| 1.4 益生菌乳制品质量现状 | 第19-21页 |
| 1.4.1 益生菌乳制品中益生菌活性的研究 | 第19-20页 |
| 1.4.2 益生菌乳制品的质量分析 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的与意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 目的意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 2 实验材料与方法 | 第23-42页 |
| 2.1 市售益生菌乳制品调研 | 第23-27页 |
| 2.2 样品的选取 | 第27页 |
| 2.3 试剂药品 | 第27-28页 |
| 2.4 培养基 | 第28-29页 |
| 2.5 仪器设备 | 第29页 |
| 2.6 研究内容与方法 | 第29-35页 |
| 2.6.1 技术路线 | 第29-30页 |
| 2.6.2 市售益生菌乳制品样品的采集 | 第30-31页 |
| 2.6.3 样品货架期内的质量分析 | 第31-32页 |
| 2.6.4 样品温度贮存试验研究 | 第32-33页 |
| 2.6.5 样品显微结构分析 | 第33-34页 |
| 2.6.6 样品中益生菌的分离与鉴定 | 第34-35页 |
| 2.7 检测方法 | 第35-42页 |
| 2.7.1 感官评定 | 第35-36页 |
| 2.7.2 菌落总数的检测 | 第36-37页 |
| 2.7.3 大肠菌群的检测 | 第37-38页 |
| 2.7.4 乳酸菌检测 | 第38-40页 |
| 2.7.5 酸度的测定 | 第40页 |
| 2.7.6 pH值的测定 | 第40页 |
| 2.7.7 样品菌群的多样性分析 | 第40-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-96页 |
| 3.1 市售益生菌乳制品调研结果 | 第42-44页 |
| 3.1.1 标识活菌数产品数量调研结果 | 第42页 |
| 3.1.2 菌群分布调研结果 | 第42-43页 |
| 3.1.3 菌群种类调研结果 | 第43-44页 |
| 3.2 样品货架期内质量分析与研究 | 第44-66页 |
| 3.2.1 感官评定 | 第44-46页 |
| 3.2.2 菌落总数分析与检测 | 第46-48页 |
| 3.2.3 大肠菌群分析与检测 | 第48-49页 |
| 3.2.4 乳酸菌数分析与检测 | 第49-58页 |
| 3.2.5 样品的光学显微镜结构分析 | 第58-60页 |
| 3.2.6 酸度的变化 | 第60-63页 |
| 3.2.7 pH值的变化 | 第63-66页 |
| 3.3 样品在不同贮存温度下的品质变化 | 第66-81页 |
| 3.3.1 感官变化 | 第66-68页 |
| 3.3.2 pH值的变化 | 第68-70页 |
| 3.3.3 酸度变化 | 第70-72页 |
| 3.3.4 菌落总数的变化 | 第72-74页 |
| 3.3.5 大肠菌群数的变化 | 第74-76页 |
| 3.3.6 乳酸菌数的变化 | 第76-81页 |
| 3.4 样品的显微结构分析 | 第81-83页 |
| 3.5 样品中益生菌的分离与鉴定 | 第83-96页 |
| 3.5.1 样品中的益生菌的分离与纯化 | 第83页 |
| 3.5.2 菌株形态特征鉴定 | 第83-85页 |
| 3.5.3 菌株的16SrRNA基因测序 | 第85-86页 |
| 3.5.4 样品中菌群的多样性分析 | 第86-87页 |
| 3.5.5 菌株的生长特性研究 | 第87-96页 |
| 4 结论 | 第96-97页 |
| 5 创新点和展望 | 第97-98页 |
| 创新点 | 第97页 |
| 展望 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-105页 |
| 附录 | 第105-110页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第110页 |
