| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第12页 |
| 1.2 淀粉的结构与性质 | 第12-17页 |
| 1.2.1 淀粉结构 | 第12-16页 |
| 1.2.2 淀粉糊化性质 | 第16-17页 |
| 1.3 淀粉韧化处理技术及研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 韧化处理的概念 | 第17页 |
| 1.3.2 韧化处理对淀粉理化特性的影响 | 第17-19页 |
| 1.4 超高压技术及淀粉超高压糊化研究进展 | 第19-23页 |
| 1.4.1 超高压技术概述 | 第19页 |
| 1.4.2 淀粉糊化 | 第19-23页 |
| 1.5 本课题目的、意义及主要研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.1 本课题的目的及意义 | 第23页 |
| 1.5.2 本课题主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 淀粉韧化处理的方法 | 第24-25页 |
| 2.2.2 淀粉超高压处理的方法 | 第25页 |
| 2.2.3 淀粉颗粒结构的观察 | 第25页 |
| 2.2.4 淀粉结晶结构的观察及测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 淀粉黏度特性的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-79页 |
| 3.1 韧化对淀粉理化性质的影响 | 第28-40页 |
| 3.1.1 韧化处理对淀粉颗粒结构的影响 | 第28-31页 |
| 3.1.2 韧化处理对淀粉结晶结构的影响 | 第31-36页 |
| 3.1.3 韧化处理对淀粉黏度特性的影响 | 第36-39页 |
| 3.1.4 小结 | 第39-40页 |
| 3.2 淀粉的超高压处理结果 | 第40-79页 |
| 3.2.1 韧化处理对淀粉超高压糊化过程中颗粒结构的影响 | 第40-57页 |
| 3.2.2 韧化处理对淀粉超高压糊化过程中结晶结构的影响 | 第57-72页 |
| 3.2.3 淀粉超高压处理前后黏度特性的变化 | 第72-77页 |
| 3.2.4 小结 | 第77-79页 |
| 4 结论与展望 | 第79-81页 |
| 4.1 结论 | 第79页 |
| 4.2 展望 | 第79-81页 |
| 5 论文创新点 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第90页 |
| 攻读学位期间参加的学术会议情况 | 第90-91页 |