橡木片及超声波催陈干红葡萄酒的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11-12页 |
| ·研究的目的和意义 | 第12页 |
| ·葡萄酒的陈酿机理 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的成熟与衰老 | 第12页 |
| ·干红葡萄酒陈酿过程中主要的变化 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的自然陈酿 | 第13-15页 |
| ·橡木桶陈酿的优点 | 第13-14页 |
| ·橡木桶陈酿存在的问题 | 第14-15页 |
| ·人工催陈方式 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒人工催陈的研究进展 | 第16-19页 |
| ·加臭氧法 | 第16页 |
| ·电磁场催陈 | 第16页 |
| ·微氧熟化 | 第16页 |
| ·超高压催陈 | 第16页 |
| ·微波催陈 | 第16页 |
| ·加热与冷冻催陈 | 第16-17页 |
| ·橡木片催陈 | 第17页 |
| ·超声波催陈 | 第17-18页 |
| ·复合催陈技术 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒质量评价的重要指标 | 第19-21页 |
| ·总酸、挥发酸 | 第19页 |
| ·PH 值、色度和色调 | 第19页 |
| ·总酚、单体酚和花色苷 | 第19-20页 |
| ·单宁、明胶指数和盐酸指数 | 第20-21页 |
| ·感官评定 | 第21页 |
| ·本试验的设想、研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 试验材料和方法 | 第23-27页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂、仪器设备 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-25页 |
| ·橡木片催陈处理 | 第24页 |
| ·超声波催陈处理 | 第24页 |
| ·橡木片和超声波复合技术催陈处理 | 第24-25页 |
| ·需测定的指标和测定方法 | 第25-27页 |
| ·理化指标的测定 | 第25页 |
| ·感官评价方法 | 第25-26页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-59页 |
| ·橡木片催陈处理 | 第27-40页 |
| ·橡木片添加量的单因素试验 | 第27-33页 |
| ·橡木片浸泡时间的单因素试验 | 第33-40页 |
| ·超声波催陈处理 | 第40-46页 |
| ·超声波处理时间对葡萄酒理化指标 | 第40-44页 |
| ·超声波处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第44-46页 |
| ·橡木片和超声波复合技术催陈处理 | 第46-59页 |
| ·橡木片添加量的单因素试验 | 第46-52页 |
| ·超声波处理时间的单因素试验 | 第52-59页 |
| 第四章 讨论 | 第59-64页 |
| ·橡木片催陈 | 第59-60页 |
| ·橡木片添加量 | 第59页 |
| ·橡木片浸泡时间 | 第59-60页 |
| ·超声波催陈(超声波处理时间) | 第60-61页 |
| ·橡木片和超声波复合技术催陈 | 第61-63页 |
| ·橡木片添加量 | 第61-62页 |
| ·超声波处理时间 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-66页 |
| ·橡木片催陈 | 第64页 |
| ·超声波催陈 | 第64页 |
| ·橡木片和超声波复合技术催陈 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 附录 | 第70-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
