| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 综述 | 第11-20页 |
| 1.1 粮食贮藏技术现状 | 第11-14页 |
| 1.1.1 低温贮藏技术 | 第11-12页 |
| 1.1.2 气调贮藏 | 第12-13页 |
| 1.1.3 真空贮藏 | 第13页 |
| 1.1.4 化学贮藏 | 第13页 |
| 1.1.5 电离辐射保鲜 | 第13-14页 |
| 1.2 大米营养成分对大米品质影响 | 第14-15页 |
| 1.2.1 水分含量 | 第14页 |
| 1.2.2 碳水化合物 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蛋白质 | 第15页 |
| 1.2.4 脂质 | 第15页 |
| 1.3 小米的营养价值 | 第15-17页 |
| 1.3.1 蛋白质和氨基酸 | 第16页 |
| 1.3.2 脂肪和脂肪酸 | 第16页 |
| 1.3.3 碳水化合物 | 第16页 |
| 1.3.4 维生素 | 第16页 |
| 1.3.5 矿物质 | 第16-17页 |
| 1.4 包装材料 | 第17-18页 |
| 1.4.1 PVDC材料 | 第17页 |
| 1.4.2 聚乙烯 | 第17-18页 |
| 1.4.3 EVOH材料 | 第18页 |
| 1.5 研究意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.3 论文的创新点 | 第18-20页 |
| 第二章 大米贮藏指标变化的研究 | 第20-48页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料与处理 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2 实验方法及步骤 | 第21-26页 |
| 2.2.1 水分含量测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 水分活度测定 | 第22页 |
| 2.2.3 蒸煮品质测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 淀粉酶活力测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 脂肪酶活力测定 | 第24页 |
| 2.2.6 还原糖测定 | 第24页 |
| 2.2.7 直链淀粉测定 | 第24页 |
| 2.2.8 脂肪酸值测定 | 第24页 |
| 2.2.9 感官评定 | 第24-25页 |
| 2.2.10 电子鼻 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-46页 |
| 2.3.1 贮藏过程中大米水分含量变化 | 第26-27页 |
| 2.3.2 贮藏过程中大米水分活度变化 | 第27-29页 |
| 2.3.3 贮藏过程中大米蒸煮品质变化 | 第29-34页 |
| 2.3.4 贮藏过程中大米淀粉酶活力以及直链淀粉变化 | 第34-36页 |
| 2.3.5 贮藏过程中大米脂肪酶活力以及脂肪酸值变化 | 第36-39页 |
| 2.3.6 贮藏过程中大米还原糖变化 | 第39-41页 |
| 2.3.7 贮藏过程中大米色差变化 | 第41-42页 |
| 2.3.8 贮藏过程中感官评定评分变化 | 第42-44页 |
| 2.3.9 贮藏过程中电子鼻变化 | 第44-46页 |
| 2.4 小结 | 第46-48页 |
| 第三章 小米贮藏指标变化的研究 | 第48-59页 |
| 3.1 实验材料 | 第48页 |
| 3.1.1 实验原料与处理 | 第48页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第48页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第48页 |
| 3.2 实验方法及步骤 | 第48-50页 |
| 3.2.1 水分含量测定 | 第48页 |
| 3.2.2 水分活度测定 | 第48页 |
| 3.2.3 蒸煮品质测定 | 第48-49页 |
| 3.2.4 淀粉酶活力测定 | 第49页 |
| 3.2.5 脂肪酶活力测定 | 第49页 |
| 3.2.6 还原糖测定 | 第49页 |
| 3.2.7 脂肪酸值测定 | 第49页 |
| 3.2.8 脂肪酸值测定 | 第49-50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-58页 |
| 3.3.1 贮藏过程中小米水分含量变化 | 第50-51页 |
| 3.3.2 贮藏过程中小米水分活度变化 | 第51-52页 |
| 3.3.3 贮藏过程中小米蒸煮品质变化 | 第52-54页 |
| 3.3.4 贮藏过程中淀粉酶活力变化 | 第54-55页 |
| 3.3.5 贮藏过程中脂肪酶活力及脂肪酸值变化 | 第55-56页 |
| 3.3.6 贮藏过程中还原糖变化 | 第56-57页 |
| 3.3.7 贮藏过程中色差化 | 第57-58页 |
| 3.4 小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |