| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 课题背景和意义 | 第13-16页 |
| 1.1.1 课题背景 | 第13页 |
| 1.1.2 课题研究意义 | 第13-15页 |
| 1.1.3 食品安全风险诊断的适用范围 | 第15-16页 |
| 1.2 研究思路和内容 | 第16-19页 |
| 1.2.1 研究思路 | 第16-17页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3 创新点 | 第19页 |
| 1.4 章节安排 | 第19-21页 |
| 第2章 食品安全风险诊断的可行性和必要性 | 第21-26页 |
| 2.1 食品安全风险诊断的可行性 | 第21-22页 |
| 2.1.1 食品安全风险诊断的技术可行性 | 第21页 |
| 2.1.2 食品安全风险诊断的市场可行性 | 第21-22页 |
| 2.2 食品安全风险诊断的必要性 | 第22-25页 |
| 2.2.1 食品安全风险诊断是政府基层机构食品安全监管的有效补充 | 第22-23页 |
| 2.2.2 食品安全风险诊断有助于提升食品安全风险管理水平 | 第23-24页 |
| 2.2.3 促进食品安全风险交流的开展 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 食品安全风险诊断的理论构想 | 第26-34页 |
| 3.1 食品安全风险诊断内涵界定 | 第26-29页 |
| 3.1.1 风险分析 | 第26-27页 |
| 3.1.2 食品安全风险诊断概念 | 第27-28页 |
| 3.1.3 食品安全风险诊断内涵 | 第28-29页 |
| 3.2 食品安全风险诊断的内容 | 第29-31页 |
| 3.2.1 食品生产经营风险分级管理 | 第29-30页 |
| 3.2.2 食品安全风险诊断的内容 | 第30-31页 |
| 3.3 食品安全风险诊断的方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 可借鉴的现场核查模式 | 第31-32页 |
| 3.3.2 食品安全风险诊断的方法 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第4章 食品安全风险诊断标准和规程 | 第34-65页 |
| 4.1 风险诊断标准的建立 | 第34-51页 |
| 4.1.1 国内食品安全标准的现状 | 第34页 |
| 4.1.2 食品安全风险诊断标准的编制原则和思路 | 第34-36页 |
| 4.1.3 食品生产企业风险诊断标准——以罐头食品企业为例 | 第36-44页 |
| 4.1.4 食品经营企业风险诊断标准——以餐饮业为例 | 第44-51页 |
| 4.2 风险诊断规程的建立 | 第51-64页 |
| 4.2.1 体系审核和监督审查的概况 | 第51-53页 |
| 4.2.2 食品安全风险诊断规程的编制原则和思路 | 第53-55页 |
| 4.2.3 食品生产企业的风险诊断程序 | 第55-64页 |
| 4.2.4 食品经营企业的风险诊断程序 | 第64页 |
| 4.3 本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 食品安全风险诊断的实践探索 | 第65-83页 |
| 5.1 风险诊断实践探索的概况 | 第65页 |
| 5.2 罐头食品企业的食品安全风险诊断 | 第65-67页 |
| 5.2.1 罐头食品企业基本情况 | 第65页 |
| 5.2.2 风险诊断的探索过程 | 第65-67页 |
| 5.2.3 风险诊断的探索结果 | 第67页 |
| 5.3 餐饮业的食品安全风险诊断 | 第67-81页 |
| 5.3.1 受测餐饮食品企业的基本概况 | 第67-68页 |
| 5.3.2 餐饮业食品安全风险诊断的现场诊断结果分析 | 第68-78页 |
| 5.3.3 风险诊断中的样品抽检检测结果分析 | 第78-80页 |
| 5.3.4 风险诊断的探索结果 | 第80-81页 |
| 5.4 本章小结 | 第81-83页 |
| 第6章 总结和展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 附录 | 第88-96页 |
| 作者简历 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
