| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 杂色蛤概述 | 第9页 |
| 1.2 杂色蛤研究价值 | 第9-10页 |
| 1.3 杂色蛤水煮液的研究价值 | 第10页 |
| 1.4 挥发性风味物质的萃取方法 | 第10-12页 |
| 1.4.1 顶空固相微萃取技术(SPME-GC-MS) | 第10-11页 |
| 1.4.2 同时蒸馏萃取技术(SDE-GC-MS) | 第11页 |
| 1.4.3 溶剂辅助风味蒸发萃取技术(SAFE-GC-MS) | 第11-12页 |
| 1.4.4 动态顶空-吹扫捕集技术(Purge and Trap) | 第12页 |
| 1.5 气相色谱定量分析方法 | 第12-14页 |
| 1.5.1 内标法定量 | 第12-13页 |
| 1.5.2 外标法定量 | 第13页 |
| 1.5.3 相对校正因子法定量 | 第13页 |
| 1.5.4 面积归一化法定量 | 第13-14页 |
| 1.5.5 内加法定量 | 第14页 |
| 1.6 关键气味物质的鉴定 | 第14-17页 |
| 1.6.1 气相色谱-嗅觉测量法 | 第14-15页 |
| 1.6.2 风味萃取稀释分析 | 第15页 |
| 1.6.3 气味活性值OAVs | 第15-16页 |
| 1.6.4 重组实验和缺失实验 | 第16页 |
| 1.6.5 感官评价 | 第16-17页 |
| 1.7 研究意义与内容 | 第17-18页 |
| 第二章 杂色蛤水煮液中挥发性风味物质的定性定量分析 | 第18-34页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-33页 |
| 2.2.1 不同萃取方法对杂色蛤水煮液中挥发性风味化合物的萃取结果 | 第21-30页 |
| 2.2.2 杂色蛤水煮液中风味化合物的定量分析 | 第30-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 杂色蛤水煮液中关键气味活性物质的鉴定与验证 | 第34-50页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第34-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第34-39页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.2.1 关键气味活性物质的鉴定 | 第39-42页 |
| 3.2.2 关键气味活性物质的验证 | 第42-49页 |
| 3.3 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
