| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 黄酒概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 黄酒酿造工艺的研究与应用 | 第10-11页 |
| 1.2 黄酒的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.2.1 蛋白质 | 第11页 |
| 1.2.2 功能性低聚糖 | 第11-12页 |
| 1.2.3 维生素 | 第12页 |
| 1.2.4 酚类物质 | 第12页 |
| 1.3 原料概况 | 第12-14页 |
| 1.3.1 糯米的概况 | 第12-13页 |
| 1.3.2 薏米的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.3.3 茯苓的药用价值 | 第14页 |
| 1.4 功能性营养黄酒的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 黄酒抗氧化性能的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 黄酒挥发性物质研究进展 | 第16-17页 |
| 1.7 本课题研究的意义和内容 | 第17-18页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第17页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 薏米茯苓黄酒酿造工艺条件的研究 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验仪器与材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 薏米茯苓黄酒加工工艺流程及操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.2 单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.3 发酵工艺优化正交试验 | 第20-21页 |
| 2.3.4 感官评定 | 第21页 |
| 2.3.5 分析检测 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.4.1 料水比的确定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 α-高温淀粉酶的确定 | 第23-24页 |
| 2.4.3 糖化酶的确定 | 第24-25页 |
| 2.4.4 活性干酵母添加量的确定 | 第25-26页 |
| 2.4.5 主发酵温度的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.6 主发酵时间的确定 | 第27-28页 |
| 2.4.7 发酵工艺优化正交试验结果 | 第28-29页 |
| 2.4.8 薏米茯苓黄酒的质量分析 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 薏米茯苓黄酒中功能性成分的研究 | 第31-46页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 试验仪器与材料 | 第31-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第32页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-38页 |
| 3.3.1 高效液相色谱条件 | 第33-34页 |
| 3.3.1.1 酚类物质高效液相色谱条件 | 第33页 |
| 3.3.1.2 薏苡素高效液相色谱条件 | 第33页 |
| 3.3.1.3 茯苓酸高效液相色谱条件 | 第33-34页 |
| 3.3.2 标准溶液的配制 | 第34页 |
| 3.3.3 标准曲线及检出限 | 第34页 |
| 3.3.4 样品前处理 | 第34-35页 |
| 3.3.4.1 酚类供试品溶液的制备 | 第34页 |
| 3.3.4.2 薏苡素供试品溶液的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.4.3 茯苓酸供试品溶液的制备 | 第35页 |
| 3.3.5 加标回收率实验 | 第35-36页 |
| 3.3.6 各供试样品中目标物质浓度含量计算 | 第36-38页 |
| 3.3.6.1 定性 | 第36-37页 |
| 3.3.6.2 定量 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 薏米茯苓黄酒抗氧化能力试验 | 第46-57页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 试验仪器与材料 | 第46-47页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第47页 |
| 4.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 黄酒样品对DPPH·的清除能力 | 第47-48页 |
| 4.3.2 黄酒样品对超氧阴离子（O_2~-·）的清除能力 | 第48-49页 |
| 4.3.3 黄酒样品对羟基自由基（·OH）的清除能力 | 第49页 |
| 4.3.4 黄酒样品对铁氰化钾的还原力 | 第49-50页 |
| 4.3.5 黄酒样品对金属离子的螯合能力 | 第50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4.4.1 黄酒样品对DPPH·的清除能力 | 第50-51页 |
| 4.4.2 黄酒样品对超氧阴离子（O_2~-·）的清除能力 | 第51-52页 |
| 4.4.3 黄酒样品对羟基自由基（·OH）的清除能力 | 第52-53页 |
| 4.4.4 黄酒样品对铁氰化钾的还原力 | 第53-55页 |
| 4.4.5 黄酒样品对金属离子的螯合能力 | 第55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 薏米茯苓黄酒风味物质的分析及评价 | 第57-69页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 实验仪器与材料 | 第57-58页 |
| 5.2.1 实验材料及试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 主要实验仪器 | 第57-58页 |
| 5.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 5.3.1 黄酒样品GC分析 | 第58-60页 |
| 5.3.2 黄酒样品GC-MS分析 | 第60-61页 |
| 5.3.3 分析方法 | 第61页 |
| 5.4 结果与分析 | 第61-67页 |
| 5.4.1 黄酒GC分析 | 第61-63页 |
| 5.4.2 黄酒GC-MS分析 | 第63-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第六章 结论及展望 | 第69-71页 |
| 6.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 附图 | 第77-80页 |
