| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 超声波辅助陈酿黄酒国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 超声波辅助陈酿黄酒机制研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4 本文研究的目的、意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 超声波辅助陈酿黄酒催陈设备的选择和超声条件优化 | 第18-35页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料和仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 超声波处理黄酒方法 | 第19-20页 |
| 2.3.2 黄酒总糖、总酸、总酯、氨基酸态氮含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 黄酒超声处理条件优化 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-34页 |
| 2.4.1 超声对2012年陈酿基酒总糖、总酸、总酯、氨基酸态氮的影响 | 第21-23页 |
| 2.4.2 超声对新制基酒总糖、总酸、总酯、氨基酸态氮的影响 | 第23-26页 |
| 2.4.3 单因素试验结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.4.4 响应面试验优化超声条件结果分析 | 第29-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 超声处理后放置不同时间黄酒主要成分变化 | 第35-53页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料和试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 黄酒主要理化指标的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.2 黄酒有机酸的测定 | 第37-39页 |
| 3.3.3 黄酒挥发性物质的测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-52页 |
| 3.4.1 超声处理后放置不同时间黄酒总糖变化 | 第40页 |
| 3.4.2 超声处理后放置不同时间黄酒总酸变化 | 第40-41页 |
| 3.4.3 超声处理后放置不同时间黄酒总酯变化 | 第41-42页 |
| 3.4.4 超声处理后放置不同时间黄酒氨基酸态氮变化 | 第42-43页 |
| 3.4.5 超声处理后放置不同时间黄酒可溶性固形物、总醛、杂醇油、多酚变化 | 第43-44页 |
| 3.4.6 超声处理后放置不同时间黄酒有机酸变化 | 第44-46页 |
| 3.4.7 超声处理后放置不同时间黄酒挥发性物质变化 | 第46-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 声致羟自由基在黄酒陈酿中的作用研究 | 第53-64页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料和仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第53页 |
| 4.2.2 仪器和设备 | 第53-54页 |
| 4.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 黄酒中总酸、总酯、氨基酸态氮的测定 | 第54页 |
| 4.3.2 紫外-可见光分光光度法测定超声过程中羟自由基 | 第54页 |
| 4.3.3 荧光分光光度法测定超声过程中羟自由基 | 第54页 |
| 4.3.4 紫外-可见光分光光度法测定超声空化产额 | 第54-55页 |
| 4.3.5 电子顺磁共振波谱仪检测自由基 | 第55页 |
| 4.3.6 超声自由基作用机理验证 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 4.4.1 紫外-可见光分光光度法测定超声时间对羟自由基的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.2 荧光光谱法测定超声时间对羟自由基的影响 | 第57页 |
| 4.4.4 超声空化作用对黄酒陈化的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.5 EPR检测结果 | 第58-61页 |
| 4.4.6 超声自由基作用机理验证 | 第61-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 主要结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士期间获得的科研成果 | 第72页 |
