| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 国内外鱼糜制品的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2 肌球蛋白及其热诱导凝胶机制 | 第14-19页 |
| 1.2.1 肌球蛋白简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肌球蛋白热诱导凝胶机制 | 第15-16页 |
| 1.2.3 肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素 | 第16-19页 |
| 1.3 赖氨酸、精氨酸和组氨酸及其在鱼糜制品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.3.1 赖氨酸简介 | 第19页 |
| 1.3.2 精氨酸简介 | 第19-20页 |
| 1.3.3 组氨酸简介 | 第20页 |
| 1.3.4 赖氨酸、精氨酸和组氨酸在鱼糜制品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.6 课题来源 | 第22-23页 |
| 第二章 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白理化性质的影响 | 第23-37页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要设备与仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 肌球蛋白的提取 | 第24-25页 |
| 2.2.4 双缩脲法测量肌球蛋白的浓度 | 第25-26页 |
| 2.2.5 pH值的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 浊度的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 粒径的测定 | 第27页 |
| 2.2.8 表面疏水性的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2.3.1 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白溶液pH值的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.2 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白溶液浊度的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白粒径的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.4 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白二级结构的影响 | 第37-50页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2.3 考马斯亮蓝法测量肌球蛋白的浓度 | 第38-39页 |
| 3.2.4 圆二色谱测定及谱图处理 | 第39页 |
| 3.2.5 拉曼光谱测定及谱图处理 | 第39-40页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.3.1 肌球蛋白-氨基酸二级结构测量方法的确立 | 第40-46页 |
| 3.3.2 赖氨酸和精氨酸对花鲢肌球蛋白二级结构的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.3 组氨酸对花鲢肌球蛋白二级结构的影响 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白凝胶特性和凝胶强度的影响 | 第50-61页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2.3 肌球蛋白-氨基酸热诱导混合凝胶的制备 | 第50-51页 |
| 4.2.4 动态流变学行为的测定 | 第51页 |
| 4.2.5 质构性能的测定 | 第51页 |
| 4.2.6 数据处理 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-60页 |
| 4.3.1 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白G’关键点的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.2 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白凝胶化速率的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.3 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白流变学特性的影响 | 第54-58页 |
| 4.3.4 赖氨酸、精氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白热诱导凝胶强度的影响 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 研究结论 | 第61-62页 |
| 5.2 研究展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 硕士期间的论文发表情况 | 第71页 |
| 硕士期间的专利申请情况 | 第71页 |
| 硕士期间获得的其它荣誉情况 | 第71页 |
