| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 马铃薯蛋白及其利用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.1 马铃薯蛋白的概述 | 第13页 |
| 1.1.2 马铃薯蛋白水解物的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 超声波技术在蛋白质辅助酶解上的应用研究 | 第14-17页 |
| 1.2.1 超声波简介及其应用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 超声波技术在蛋白酶解方面的应用研究 | 第15-17页 |
| 1.3 体外模拟胃肠消化的研究 | 第17-20页 |
| 1.3.1 体外模拟胃肠道消化模型 | 第17-18页 |
| 1.3.2 体外消化模型在活性肽研究中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 乳状液中脂肪的消化研究 | 第19-20页 |
| 1.4 本研究的立题背景、意义及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 立题背景和研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 聚能双频超声预处理对马铃薯蛋白酶解及结构的影响 | 第22-39页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 马铃薯蛋白粉组分分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 聚能式双频超声预处理对马铃薯蛋白酶解特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 水解度的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 蛋白转化率的测定 | 第25页 |
| 2.3.5 超声预处理对马铃薯蛋白结构的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-38页 |
| 2.4.1 原料的主要理化指标 | 第26-27页 |
| 2.4.2 超声预处理对马铃薯蛋白酶解特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.3 超声预处理对马铃薯蛋白宏观结构的影响 | 第28-34页 |
| 2.4.4 超声预处理对马铃薯蛋白微观结构的影响 | 第34-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 聚能双频超声预处理对马铃薯蛋白酶解热力学和动力学的影响 | 第39-53页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.3.1 马铃薯蛋白超声预处理 | 第40页 |
| 3.3.2 马铃薯蛋白的酶解 | 第40页 |
| 3.3.3 水解度的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 蛋白水解物浓度的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 蛋白转化率的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 被水解蛋白浓度测定 | 第40-41页 |
| 3.3.7 酶解热力学 | 第41-42页 |
| 3.3.8 酶解动力学 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 3.4.1 超声预处理对蛋白水解产物释放的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.2 超声预处理对反应速率常数的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 超声预处理对热力学参数的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.4 超声预处理对初始反应速率的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.5 超声预处理对动力学参数kcat和KM的影响 | 第49-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 超声对马铃薯蛋白水解物及其制备乳状液在模拟胃肠消化中的影响 | 第53-74页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| 4.2.1 实验材料及试剂 | 第53-54页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-59页 |
| 4.3.1 马铃薯蛋白水解物溶液的制备 | 第54-55页 |
| 4.3.2 乳状液的制备 | 第55页 |
| 4.3.3 静态模拟消化模型 | 第55-56页 |
| 4.3.4.滴定速度的确定 | 第56页 |
| 4.3.5 动态模拟消化模型 | 第56-57页 |
| 4.3.6 游离氨基的测定 | 第57页 |
| 4.3.7 蛋白浓度的测定 | 第57页 |
| 4.3.8 ABTS+·自由基清除能力的测定 | 第57页 |
| 4.3.9 Fe2+螯合能力的测定 | 第57页 |
| 4.3.10 乳状液中游离脂肪酸释放量 | 第57-58页 |
| 4.3.11 乳状液显微结构的表征 | 第58页 |
| 4.3.12 分子量分布的测定 | 第58页 |
| 4.3.13 游离氨基酸的测定 | 第58-59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-73页 |
| 4.4.1 动态消化模型中滴定速度分析 | 第59页 |
| 4.4.2 超声对马铃薯蛋白水解物静态/动态模拟消化的影响 | 第59-66页 |
| 4.4.3 超声对马铃薯蛋白水解物制备乳状液静态/动态模拟消化的影响 | 第66-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 主要结论 | 第74-75页 |
| 5.2 工作展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 硕士期间的科研成果 | 第84页 |
