| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·引言 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的营养价值 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第18-20页 |
| ·大豆蛋白在食品工业中的应用 | 第20-26页 |
| ·大豆蛋白在焙烤食品中的应用 | 第20页 |
| ·大豆蛋白在肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白在强化食品中的应用 | 第21页 |
| ·大豆蛋白在食品工业上新的用途——在饮料中的应用 | 第21-26页 |
| ·大豆蛋白饮料品性 | 第21页 |
| ·大豆蛋白饮料发展方向 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白在酸性饮料中的应用 | 第22页 |
| ·大豆蛋白果品饮料优势 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白果品饮料生产中所存在的问题及解决方法 | 第23-26页 |
| ·酸溶蛋白国内外研究进展 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第27-29页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第27页 |
| ·本课题研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 多糖结合法工业化制备酸溶蛋白及在果汁中的应用 | 第29-47页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验原料 | 第29-30页 |
| ·实验试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·传统大豆分离蛋白制备方法 | 第30-31页 |
| ·酸溶蛋白制备方法 | 第31页 |
| ·氮溶指数的测定 | 第31页 |
| ·溶解度曲线的测定 | 第31-32页 |
| ·粒度分布的测定 | 第32页 |
| ·滴定zeta 电位的测定 | 第32页 |
| ·浊度的测定 | 第32页 |
| ·荧光光谱分析 | 第32页 |
| ·沉淀率的测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白果汁的感官评定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-46页 |
| ·壳聚糖添加量对酸溶蛋白的影响 | 第33-35页 |
| ·水热处理温度对酸溶蛋白的影响 | 第35-36页 |
| ·水热处理时间对酸溶蛋白的影响 | 第36-37页 |
| ·酸溶蛋白的中试实验 | 第37-39页 |
| ·壳聚糖结合水热处理法制备的酸溶蛋白功能性质的表征 | 第39-42页 |
| ·酸溶蛋白与普通分离蛋白溶解度曲线的比较 | 第39-40页 |
| ·酸溶蛋白对盐离子的耐受性 | 第40-41页 |
| ·酸溶蛋白zeta 电位的变化 | 第41-42页 |
| ·酸溶蛋白的内置荧光光谱 | 第42页 |
| ·酸溶蛋白在果汁中的应用 | 第42-46页 |
| ·酸溶蛋白对单宁酸的耐受性 | 第43页 |
| ·含不同浓度壳聚糖的酸溶蛋白对果汁浊度的影响 | 第43-44页 |
| ·含不同浓度壳聚糖的酸溶蛋白对果汁粒度的影响 | 第44-45页 |
| ·含不同浓度壳聚糖的酸溶蛋白对果汁沉淀率的影响 | 第45页 |
| ·含不同浓度壳聚糖的酸溶蛋白果汁的感官评定 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 酶解法制备酸溶蛋白及在果汁中的应用 | 第47-63页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·传统大豆分离蛋白制备方法 | 第48页 |
| ·酸溶蛋白制备方法 | 第48-49页 |
| ·氮溶指数的测定 | 第49页 |
| ·溶解性曲线的测定 | 第49页 |
| ·粒度分布的测定 | 第49页 |
| ·大豆蛋白中植酸含量的测定方法 | 第49-50页 |
| ·zeta 电位的测定 | 第50页 |
| ·浊度的测定 | 第50页 |
| ·水解度的测定 | 第50页 |
| ·分子量分布的测定 | 第50-51页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第51页 |
| ·荧光光谱分析 | 第51页 |
| ·沉淀率的测定 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-62页 |
| ·植酸酶处理结合高温加热对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第51-53页 |
| ·植酸酶的处理量和处理时间对蛋白去植酸率的影响 | 第51-52页 |
| ·植酸酶处理对大豆蛋白氮溶指数的影响 | 第52页 |
| ·植酸酶处理对大豆蛋白浊度的影响 | 第52-53页 |
| ·酸性蛋白酶处理结合高温加热对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第53-55页 |
| ·酸性蛋白酶处理对大豆蛋白氮溶指数的影响 | 第53-54页 |
| ·酸性蛋白酶处理对大豆蛋白浊度的影响 | 第54页 |
| ·分子量分布 | 第54-55页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第55页 |
| ·植酸酶和酸性蛋白酶结合并通过高温处理对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第55-56页 |
| ·酶解法制备的酸溶蛋白功能性质的表征 | 第56-59页 |
| ·酸溶蛋白溶解度曲线的测定 | 第56-57页 |
| ·分子量分布 | 第57页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第57-58页 |
| ·不同各种酶处理条件下蛋白水解度的测定 | 第58-59页 |
| ·酸溶蛋白的内置荧光光谱 | 第59页 |
| ·酸溶蛋白在果汁中的应用 | 第59-62页 |
| ·蛋白果汁的粒度变化 | 第60页 |
| ·蛋白果汁的zeta 电位变化 | 第60-61页 |
| ·蛋白果汁的沉淀率变化 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 预凝胶法制备酸溶蛋白及在果醋的应用 | 第63-75页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·实验仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·大豆分离蛋白制备方法 | 第64页 |
| ·凝胶诱导方法 | 第64页 |
| ·蛋白苹果醋生产方法 | 第64-65页 |
| ·GDL 酸化速率的测定 | 第65页 |
| ·凝胶流变性质的测定方法 | 第65页 |
| ·浊度的测定 | 第65页 |
| ·粒度分布的测定 | 第65-66页 |
| ·沉淀率的测定 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-74页 |
| ·酸化速率对大豆分离蛋白凝胶pH 值的影响 | 第66-67页 |
| ·酸化速率对大豆分离蛋白凝胶性质的影响 | 第67页 |
| ·GDL 诱导蛋白形成凝胶的zeta 电位变化 | 第67-68页 |
| ·GDL 诱导蛋白形成凝胶的粒度变化 | 第68-69页 |
| ·GDL 诱导的蛋白凝胶的溶解度曲线 | 第69页 |
| ·不同GDL 诱导量和不同蛋白浓度对蛋白果醋浊度的影响 | 第69-70页 |
| ·不同GDL 诱导量和不同蛋白浓度对蛋白果醋粒度的影响 | 第70-71页 |
| ·不同GDL 诱导量和不同蛋白浓度对蛋白果醋沉淀率的影响 | 第71-72页 |
| ·均质压力和次数对蛋白果醋粒度的影响 | 第72-73页 |
| ·均质压力和次数对蛋白果醋沉淀率的影响 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 1. 结论 | 第75页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第75页 |
| 3. 展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85页 |
