三种物理处理方法对碎籼米粉理化性质的影响
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 籼米资源概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 我国稻米和籼米资源的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 我国籼米的生产布局 | 第10-11页 |
| 1.1.3 我国籼米加工现状 | 第11页 |
| 1.1.4 我国碎米加工现状 | 第11-12页 |
| 1.2 超微粉碎技术 | 第12-14页 |
| 1.2.1 超微粉碎技术原理 | 第12页 |
| 1.2.2 超微粉碎技术的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 超高压技术 | 第14-16页 |
| 1.3.1 超高压技术原理 | 第14页 |
| 1.3.2 超高压技术的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4 挤压膨化技术 | 第16-19页 |
| 1.4.1 挤压膨化技术原理 | 第16页 |
| 1.4.2 挤压膨化技术的研究现状 | 第16-19页 |
| 2 引言 | 第19-22页 |
| 2.1 课题研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2.2.1 碎籼米的处理 | 第20页 |
| 2.2.2 化学成分的分析 | 第20页 |
| 2.2.3 食品加工特性 | 第20页 |
| 2.2.4 糊化特性和老化特性 | 第20页 |
| 2.2.5 流变学特性 | 第20页 |
| 2.2.6 晶体特性 | 第20页 |
| 2.2.7 体外消化性 | 第20-21页 |
| 2.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 3.3.1 米粉样品的制备 | 第23页 |
| 3.3.1.1 米粉的超微粉碎处理 | 第23页 |
| 3.3.1.2 米粉的超高压处理 | 第23页 |
| 3.3.1.3 米粉的挤压膨化处理 | 第23页 |
| 3.3.1.4 米粉的复合处理 | 第23页 |
| 3.3.2 米粉的基本成分测定 | 第23页 |
| 3.3.3 米粉的食品加工特性 | 第23-24页 |
| 3.3.3.1 溶解度与膨胀力的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.3.2 冻融稳定性的测定 | 第24页 |
| 3.3.4 米粉的糊化性质 | 第24页 |
| 3.3.5 米粉的热力学性质 | 第24-25页 |
| 3.3.5.1 米粉的糊化性质 | 第24页 |
| 3.3.5.2 米粉的老化性质 | 第24-25页 |
| 3.3.6 米粉的流变学性质 | 第25-26页 |
| 3.3.6.1 米粉的动态流变 | 第25页 |
| 3.3.6.2 米粉的静态流变 | 第25-26页 |
| 3.3.7 米粉的晶体特性 | 第26页 |
| 3.3.8 米粉的体外消化性 | 第26-27页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第27-28页 |
| 4 结果与讨论 | 第28-41页 |
| 4.1 米粉的基本成分分析 | 第28-29页 |
| 4.2 米粉的食品加工特性 | 第29-31页 |
| 4.2.1 米粉的溶解度分析 | 第29页 |
| 4.2.2 米粉的膨胀度分析 | 第29-30页 |
| 4.2.3 冻融稳定性 | 第30-31页 |
| 4.3 米粉的糊化性质 | 第31-33页 |
| 4.4 米粉的热力学特性 | 第33-35页 |
| 4.4.1 米粉的糊化 | 第33-34页 |
| 4.4.2 米粉的老化 | 第34-35页 |
| 4.5 米粉的流变学特性 | 第35-38页 |
| 4.5.1 动态流变 | 第35-37页 |
| 4.5.2 静态流变 | 第37-38页 |
| 4.6 米粉的晶体特性 | 第38-39页 |
| 4.7 米粉的体外消化特性 | 第39-41页 |
| 5 讨论 | 第41-42页 |
| 6 结论与展望 | 第42-44页 |
| 6.1 主要结论 | 第42-43页 |
| 6.2 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 硕士期间所发表的论文 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
