黑蒜浓缩汁的制备工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·大蒜简介 | 第10-12页 |
| ·大蒜化学成分 | 第10页 |
| ·大蒜的功能作用 | 第10-11页 |
| ·大蒜加工产业现状及前景 | 第11-12页 |
| ·黑大蒜 | 第12-18页 |
| ·黑蒜的化学成分 | 第12-15页 |
| ·黑大蒜的功能作用 | 第15-18页 |
| ·果蔬浓缩汁加工技术研究现状 | 第18-19页 |
| ·果汁澄清技术研究现状 | 第18页 |
| ·果汁浓缩技术研究现状 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-21页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-32页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·含水量 | 第23页 |
| ·还原糖 | 第23-24页 |
| ·氨基酸和总酸 | 第24-25页 |
| ·总糖 | 第25-26页 |
| ·总酚含量 | 第26-27页 |
| ·HMF含量 | 第27页 |
| ·菌落总数 | 第27-28页 |
| ·黑蒜浓缩汁的制备 | 第28-32页 |
| ·黑蒜汁浸提 | 第28-29页 |
| ·黑蒜汁的澄清 | 第29-30页 |
| ·黑蒜液浓缩终点的确定 | 第30-31页 |
| ·降膜浓缩工艺参数研究 | 第31页 |
| ·黑蒜浓缩汁产品质量要求的制定 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-43页 |
| ·黑蒜汁浸提 | 第32-35页 |
| ·料水比对浸提效果的影响 | 第32页 |
| ·浸提温度对浸提效果的影响 | 第32-33页 |
| ·浸提时间对浸提效果的影响 | 第33-34页 |
| ·黑蒜汁浸提条件正交结果 | 第34-35页 |
| ·浸提方式对浸提效果的影响 | 第35页 |
| ·黑蒜汁澄清 | 第35-38页 |
| ·黑蒜汁最低吸收波长的确定 | 第35-36页 |
| ·壳聚糖添加量对澄清效果的影响 | 第36-37页 |
| ·壳聚糖澄清时间对澄清效果的影响 | 第37页 |
| ·明胶-硅溶胶法澄清效果 | 第37-38页 |
| ·黑蒜汁浓缩 | 第38-40页 |
| ·黑蒜液浓缩度的确定 | 第38-39页 |
| ·降膜浓缩温度对浓缩速度的影响 | 第39-40页 |
| ·降膜浓缩流速对浓缩速度的影响 | 第40页 |
| ·黑蒜浓缩汁生产工艺 | 第40-41页 |
| ·黑蒜浓缩汁质量标准 | 第41-43页 |
| ·感官指标 | 第41页 |
| ·黑蒜浓缩液卫生指标 | 第41-42页 |
| ·理化指标 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| ·黑蒜汁的水浸提 | 第43页 |
| ·黑蒜汁的壳聚糖澄清 | 第43-44页 |
| ·黑蒜液的闪蒸浓缩 | 第44页 |
| ·其他黑蒜产品的开发 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| ·黑蒜汁浸提条件 | 第45页 |
| ·黑蒜汁澄清方式 | 第45页 |
| ·黑蒜汁降膜浓缩工艺 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间申请专利和发表论文目录 | 第53页 |
