淡豆豉发酵工艺及其休闲食品开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·豆豉简介 | 第10页 |
| ·淡豆豉简介 | 第10-15页 |
| ·（淡）豆豉发酵中主要微生物 | 第11-12页 |
| ·淡豆豉发酵工艺 | 第12-15页 |
| ·（淡）豆豉的活性成分与保健功效 | 第15-16页 |
| ·变温压差膨化干燥技术 | 第16-19页 |
| ·原理 | 第17页 |
| ·变温压差膨化干燥技术主要工艺参数 | 第17-19页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 淡豆豉发酵工艺研究 | 第20-32页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·淡豆豉发酵的前处理工艺研究方法 | 第22-23页 |
| ·淡豆豉发酵的制曲工艺研究方法 | 第23页 |
| ·指标的测定 | 第23-26页 |
| ·质构的测定 | 第23-24页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第24-25页 |
| ·游离态大豆异黄酮测定 | 第25-26页 |
| ·含盐量的测定 | 第26页 |
| ·淡豆豉的感官评价 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·前处理工艺对淡豆豉品质的影响 | 第26-28页 |
| ·制曲工艺对淡豆豉品质的影响 | 第28-29页 |
| ·标准品实验结果 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 淡豆豉休闲食品的开发 | 第32-62页 |
| ·材料与仪器 | 第32-34页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·工艺流程 | 第32-33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·香辣淡豆豉的开发 | 第34-35页 |
| ·香味淡豆豉的开发 | 第35-36页 |
| ·淡豆豉变温压差膨化食品的开发 | 第36-37页 |
| ·指标测定 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-56页 |
| ·香辣淡豆豉 | 第38-42页 |
| ·香味淡豆豉 | 第42-45页 |
| ·淡豆豉变温压差膨化休闲食品 | 第45-56页 |
| ·淡豆豉变温压差膨化干燥产品质量标准 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-62页 |
| 第四章 结论与创新点 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
