| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·杂粮概况 | 第10页 |
| ·国内外杂粮研究现状 | 第10-12页 |
| ·我国杂粮与国外竞争 | 第10页 |
| ·全球杂粮食品开发日趋多元化 | 第10-11页 |
| ·国内食品中杂粮的应用 | 第11页 |
| ·国外食品中杂粮的应用 | 第11-12页 |
| ·鹰嘴豆概况 | 第12-13页 |
| ·鹰嘴豆的开发与利用 | 第12页 |
| ·鹰嘴豆在膨化领域的开发价值 | 第12-13页 |
| ·淀粉简介 | 第13页 |
| ·淀粉在食品中的功能特性 | 第13-14页 |
| ·挤压膨化技术 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化原理 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化设备简介 | 第15页 |
| ·挤压膨化技术在食品中的应用 | 第15-17页 |
| ·国内挤压膨化技术的应用 | 第16页 |
| ·国外挤压膨化技术的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究意义与展望 | 第17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17-20页 |
| 第二章 鹰嘴豆淀粉的提取工艺 | 第20-30页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·碱法提取工艺 | 第21-24页 |
| ·工艺要点 | 第21-22页 |
| ·淀粉含量测定 | 第22-23页 |
| ·蒽酮比色法实验原理 | 第22页 |
| ·实验步骤 | 第22-23页 |
| ·单因素试验 | 第23-24页 |
| ·料液比对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第23页 |
| ·碱液浓度对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第23页 |
| ·提取温度对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·搅拌时间对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第24页 |
| ·正交试验 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·淀粉含量标准准曲线 | 第24页 |
| ·单因素试验结果 | 第24-26页 |
| ·料液比对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·碱液浓度对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第25页 |
| ·搅拌时间鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第25-26页 |
| ·提取温度对鹰嘴豆淀粉提取率的影响 | 第26页 |
| ·正交试验结果 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-30页 |
| 第三章 响应面法优化鹰嘴豆淀粉挤压膨化工艺条件 | 第30-42页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-41页 |
| ·挤压膨化工艺 | 第31页 |
| ·糊化度的测定 | 第31-34页 |
| ·膨化温度对糊化度的影响 | 第32-33页 |
| ·水分含量对糊化度的影响 | 第33页 |
| ·主频（螺杆转速）对糊化度的影响 | 第33-34页 |
| ·喂频（喂料速度）对糊化度的影响 | 第34页 |
| ·挤压参数确认 | 第34页 |
| ·膨化度的测定 | 第34页 |
| ·单因素试验 | 第34-37页 |
| ·膨化温度对鹰嘴豆淀粉膨化率的影响 | 第35页 |
| ·水分含量对鹰嘴豆淀粉膨化率的影响 | 第35-36页 |
| ·主频（螺杆转速）对鹰嘴豆淀粉膨化率的影响 | 第36页 |
| ·喂频（喂料速度）对鹰嘴豆淀粉膨化率的影响 | 第36-37页 |
| ·鹰嘴豆淀粉膨化率响应面实验结果 | 第37-38页 |
| ·模型的建立 | 第38页 |
| ·模型的方差分析及显著性检验 | 第38-41页 |
| ·膨化率的优化 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 膨化鹰嘴豆淀粉理化特性的研究 | 第42-70页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒形态的研究 | 第43页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第43页 |
| ·鹰嘴豆淀粉 X-衍射分析 | 第43页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒的粒度分布分析 | 第43页 |
| ·鹰嘴豆淀粉糊凝胶性的研究 | 第43-44页 |
| ·鹰嘴豆淀粉糊透明度的测定 | 第43-44页 |
| ·鹰嘴豆淀粉水溶性指数（WSI）和吸水性指数（WAI）的测定 | 第44页 |
| ·鹰嘴豆淀粉冻融稳定性的测定 | 第44页 |
| ·鹰嘴豆淀粉的质构特性的测定 | 第44页 |
| ·鹰嘴豆淀粉黏度的研究 | 第44-45页 |
| ·鹰嘴豆直链淀粉含量的测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-67页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒形态的研究 | 第45-54页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第45-49页 |
| ·鹰嘴豆淀粉 X-衍射分析 | 第49-52页 |
| ·鹰嘴豆淀粉颗粒的粒度分布分析 | 第52-54页 |
| ·鹰嘴豆淀粉糊凝胶特性的研究 | 第54-64页 |
| ·鹰嘴豆淀粉糊透明度的测定 | 第54-57页 |
| ·鹰嘴豆淀粉水溶性指数（WSI）和吸水性指数（WAI）的测定 | 第57-59页 |
| ·鹰嘴豆淀粉冻融稳定性的测定 | 第59-61页 |
| ·鹰嘴豆淀粉的质构特性的测定 | 第61-64页 |
| ·鹰嘴豆淀粉黏度的研究 | 第64-66页 |
| ·用快速黏度仪对鹰嘴豆淀粉的测定 | 第64-66页 |
| ·鹰嘴豆直链淀粉含量的测定 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-70页 |
| 第五章 挤压膨化对鹰嘴豆淀粉消化吸收性及对有关营养性的研究 | 第70-76页 |
| ·实验材料与仪器 | 第70页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·主要试剂 | 第70页 |
| ·实验仪器 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-73页 |
| ·膨化温度对鹰嘴豆淀粉消化吸收性的影响 | 第71-72页 |
| ·水分含量对鹰嘴豆淀粉消化吸收性的影响 | 第72页 |
| ·主频（螺杆转速）对鹰嘴豆淀粉消化吸收性的影响 | 第72页 |
| ·喂频（喂料速度）对鹰嘴豆淀粉消化吸收性的影响 | 第72-73页 |
| ·淀粉消化吸收性与相关性分析 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论 | 第76-78页 |
| ·论文结论 | 第76页 |
| ·论文的创新性 | 第76页 |
| ·不足之处 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历 | 第85页 |
| 个人情况 | 第85页 |
| 教育背景 | 第85页 |
| 科研经历 | 第85页 |
| 在学期间发表论文 | 第85页 |
