| 摘要 | 第1-18页 |
| ABSTRACT | 第18-21页 |
| 缩写符号 | 第21-22页 |
| 第一章 文献综述 | 第22-48页 |
| 1 脂肪氧合酶研究进展 | 第22-29页 |
| ·脂肪氧合酶简述 | 第22页 |
| ·脂肪氧合酶的结构及其活性中心结构 | 第22-24页 |
| ·重组鱼腥藻脂肪氧合酶的结构及活性中心 | 第24-25页 |
| ·脂肪氧合酶特异性 | 第25-27页 |
| ·脂肪氧合酶的反应机理 | 第27-28页 |
| ·脂肪氧合酶在面粉中的应用 | 第28-29页 |
| 2 脂质氧化自由基的研究进展 | 第29-33页 |
| ·过渡金属的自由基产生机理 | 第29页 |
| ·脂质氧化自由基的检测 | 第29-31页 |
| ·脂质氧化自由基的鉴定 | 第31-32页 |
| ·自由基对蛋白的氧化作用 | 第32-33页 |
| 3 小麦蛋白交联理论的研究现状 | 第33-38页 |
| ·二硫键理论 | 第34-35页 |
| ·酪氨酸交联理论 | 第35-36页 |
| ·酶制剂对面粉品质的改良 | 第36-38页 |
| 4 研究目的、意义及内容 | 第38-41页 |
| 参考文献 | 第41-48页 |
| 第二章 ANA-RLOX构象与酶学性质的关系研究 | 第48-68页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-64页 |
| ·Ana-rLOX的最适反应pH及pH稳定性 | 第51-52页 |
| ·ESR法测定不同缓冲体系中ana-rLOX产生的自由基 | 第52-53页 |
| ·不同缓冲体系中ana-rLOX的熔解分析 | 第53-54页 |
| ·不同缓冲体系对ana-rLOX构象的影响 | 第54-57页 |
| ·ana-rLOX的最适反应温度和热稳定性 | 第57-58页 |
| ·不同温度对ana-rLOX构象的影响 | 第58-62页 |
| ·pH和温度对ana-rLOX二级结构的交互影响 | 第62-64页 |
| 3 讨论 | 第64-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第三章 ANA-RLOX酶促反应产生自由基产物类型的确定 | 第68-86页 |
| 1 材料与方法 | 第69-71页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| 2 结果分析 | 第71-82页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应产生自由基 | 第71-72页 |
| ·Ana-rLOX与底物作用产生的氧自由基 | 第72-74页 |
| ·Ana-rLOX的底物特异性 | 第74-75页 |
| ·ana-rLOX不同底物位置特异性研究 | 第75-82页 |
| 3 讨论 | 第82-83页 |
| 4 本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 第四章 ANA-RLOX对模型肽共价作用的影响 | 第86-104页 |
| 1 材料与方法 | 第86-88页 |
| ·材料 | 第86-87页 |
| ·实验方法 | 第87-88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-99页 |
| ·ESR法测定半胱氨酸、酪氨酸对体系中自由基的影响 | 第88-90页 |
| ·ana-rLOX酶促反应与二硫键的形成 | 第90-94页 |
| ·ana-rLOX/LA酶促反应与二聚酪氨酸的形成 | 第94-99页 |
| 3 讨论 | 第99页 |
| 4 本章小结 | 第99-101页 |
| 参考文献 | 第101-104页 |
| 第五章 ANA-RLOX对小麦蛋白特性的影响 | 第104-126页 |
| 1 材料与方法 | 第104-107页 |
| ·材料 | 第104-105页 |
| ·实验方法 | 第105-107页 |
| 2 结果与讨论 | 第107-121页 |
| ·小麦蛋白氨基酸分析 | 第107-109页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白功能特性的影响 | 第109-110页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白溶液中游离巯基含量的影响 | 第110-111页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白表面疏水性的影响 | 第111-113页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白溶液中蛋白粒径的影响 | 第113-115页 |
| ·Ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白红外光谱特性的影响 | 第115-120页 |
| ·SEM观察ana-rLOX酶促反应对小麦蛋白的作用 | 第120-121页 |
| 3 讨论 | 第121-122页 |
| 4 本章小结 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-126页 |
| 第六章 ANA-RLOX对小麦粉品质特性的影响 | 第126-150页 |
| 1 材料与方法 | 第126-129页 |
| ·材料 | 第126-127页 |
| ·实验方法 | 第127-129页 |
| 2 结果与讨论 | 第129-145页 |
| ·小麦粉组分分析 | 第129-131页 |
| ·不同ana-rLOX添加量对不同小麦粉粉质特性的影响 | 第131-134页 |
| ·ana-rLOX对不同小麦粉拉伸特性的影响 | 第134-136页 |
| ·Ana-rLOX对面团质构特性的影响 | 第136-138页 |
| ·Ana-rLOX对小麦蛋白的影响 | 第138-145页 |
| 3 讨论 | 第145-146页 |
| 4 本章小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-150页 |
| 全文结论 | 第150-152页 |
| 论文创新点 | 第152-154页 |
| 展望 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156-158页 |
| 攻读博士期间发表论文及申请专利情况 | 第158页 |
