| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 符号缩写与说明 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·淀粉消化性研究进展 | 第10-13页 |
| ·淀粉消化性的分类 | 第10-11页 |
| ·降低淀粉消化性方法的研究进展 | 第11-13页 |
| ·瓜尔胶概述 | 第13-14页 |
| ·瓜尔胶性质 | 第13-14页 |
| ·瓜尔胶应用性能及其生理功效 | 第14页 |
| ·瓜尔胶与淀粉复配的研究进展 | 第14-15页 |
| ·瓜尔胶对淀粉消化性影响的研究进展 | 第15-16页 |
| ·本课题的立题依据和意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·复配体系制备 | 第18页 |
| ·体外模拟淀粉消化性能的测定 | 第18-19页 |
| ·改良的体外模拟淀粉消化性能的测定 | 第19页 |
| ·复配体系的糊化特性测定 | 第19页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第19页 |
| ·水分子运动性分析 | 第19-20页 |
| ·渗漏直链淀粉含量测定 | 第20页 |
| ·扫描电镜观察复配体系的微观结构 | 第20页 |
| ·荧光显微镜观察复配体系的微观结构 | 第20页 |
| ·分子量分布分析 | 第20页 |
| ·瓜尔胶对胰 α-淀粉酶抑制率的测定 | 第20-21页 |
| ·瓜尔胶对胰 α-淀粉酶抑制类型的确定 | 第21页 |
| ·葡萄糖淀粉酶在瓜尔胶溶液中的酶活测定 | 第21页 |
| ·消化实验条件下酶二级结构的测定 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-45页 |
| ·瓜尔胶对木薯淀粉消化性的影响 | 第22-23页 |
| ·瓜尔胶对木薯淀粉营养片段分布的影响 | 第22页 |
| ·瓜尔胶对体外模拟消化动力学参数的影响 | 第22-23页 |
| ·瓜尔胶对复配体系理化性质的影响及其与消化性的关系 | 第23-33页 |
| ·瓜尔胶对复配体系粘度特性的影响 | 第23-25页 |
| ·瓜尔胶与木薯淀粉之间相互作用力分析 | 第25-26页 |
| ·瓜尔胶对复配体系短程有序性的影响 | 第26-27页 |
| ·瓜尔胶对复配体系水分运动性的影响 | 第27-28页 |
| ·瓜尔胶对渗漏直链淀粉含量的影响 | 第28页 |
| ·瓜尔胶对复配体系微观结构的影响 | 第28-30页 |
| ·瓜尔胶对复配体系酶解过程的影响 | 第30-32页 |
| ·复配体系理化性质差异与淀粉消化性差异的关系 | 第32-33页 |
| ·瓜尔胶与消化酶相互作用对淀粉消化性的影响 | 第33-45页 |
| ·瓜尔胶对改良体外模拟淀粉消化的影响 | 第33-35页 |
| ·瓜尔胶对消化过程中淀粉摩尔质量的影响 | 第35-36页 |
| ·瓜尔胶对胰 α-淀粉酶动力学的影响 | 第36-41页 |
| ·瓜尔胶对葡萄糖淀粉酶动力学的影响 | 第41-43页 |
| ·瓜尔胶对消化酶的影响与淀粉消化性的关系 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录 1：直链淀粉标准曲线 | 第53-54页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |