不同加工工艺芝麻蛋白的特性研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-8页
目录	第8-12页
第一章 前言	第12-21页
·芝麻利用的概况	第12-13页
·芝麻制油工艺及芝麻饼粕的应用概述	第13-14页
·芝麻蛋白的概述	第14-15页
·芝麻蛋白的营养价值	第14页
·芝麻蛋白的应用	第14-15页
·芝麻蛋白的制备	第15页
·芝麻蛋白制备的概述	第15页
·芝麻蛋白的国内外研究现状	第15页
·芝麻蛋白的功能性及改性	第15-19页
·芝麻蛋白的功能性	第15-17页
·蛋白的改性	第17-19页
·化学改性	第18页
·酶法改性	第18-19页
·物理改性	第19页
·课题研究的目的和意义	第19页
·课题研究的目标和内容	第19-21页
·课题研究的目标	第19-20页
·课题研究的内容	第20-21页
第二章 亚临界脱脂芝麻粕的制备	第21-26页
·引言	第21页
·实验材料与方法	第21-23页
·实验材料	第21页
·主要实验试剂	第21页
·主要实验仪器	第21-22页
·实验方法	第22-23页
·脱脂芝麻粕的制备	第22页
·原料及产品基本成分的测定方法	第22-23页
·芝麻油中芝麻素含量的测定	第23页
·脱脂芝麻粕中芝麻素含量的测定	第23页
·实验结果与讨论	第23-24页
·原料基本组分分析结果	第23-24页
·芝麻油中芝麻素的含量分析	第24页
·芝麻粕中芝麻素的含量分析	第24页
·小结	第24-26页
第三章 芝麻蛋白的制备及功能性的研究	第26-39页
·引言	第26页
·实验材料与方法	第26-29页
·实验材料	第26页
·主要实验试剂	第26页
·主要实验设备和仪器	第26-27页
·实验方法	第27-28页
·原料预处理	第27页
·芝麻分离蛋白的制备	第27页
·芝麻浓缩蛋白的制备	第27-28页
·分析方法	第28-29页
·氮溶解指数（NSI）的测定	第28页
·吸水性测定	第28页
·吸油性测定	第28页
·芝麻蛋白乳化性及乳化稳定性测定	第28页
·起泡性及泡沫稳定性的测定	第28-29页
·凝胶性的测定	第29页
·结果与分析	第29-38页
·芝麻蛋白成分的分析	第29-30页
·芝麻蛋白溶解性的分析	第30-32页
·芝麻蛋白吸水性的分析	第32-33页
·芝麻蛋白吸油性的分析	第33-35页
·芝麻蛋白乳化性及乳化稳定性的分析	第35-36页
·芝麻蛋白起泡性及泡沫稳定性的分析	第36-37页
·芝麻蛋白凝胶性的分析	第37-38页
·小结	第38-39页
第四章 芝麻蛋白的结构研究	第39-53页
·引言	第39页
·实验材料与方法	第39-41页
·实验材料	第39页
·主要实验试剂	第39页
·主要实验设备和仪器	第39-40页
·实验方法	第40-41页
·扫描电镜分析	第40页
·芝麻蛋白表面疏水性的测定	第40页
·芝麻蛋白巯基及二硫键含量的测定	第40-41页
·芝麻蛋白二级结构的测定	第41页
·SDS-PAGE 电泳	第41页
·结果与分析	第41-51页
·芝麻蛋白的扫描电镜分析	第41-43页
·芝麻蛋白的表面疏水性分析	第43-44页
·芝麻蛋白巯基及二硫键含量的分析	第44-45页
·芝麻蛋白的红外分析	第45-51页
·芝麻蛋白的凝胶电泳分析	第51页
·小结	第51-53页
第五章 芝麻蛋白在面包中的应用	第53-60页
·引言	第53页
·实验材料与方法	第53-54页
·实验材料	第53页
·主要实验仪器	第53页
·实验方法	第53-54页
·面包的制作工艺	第53-54页
·面包比容的测定	第54页
·面包的感官评定	第54页
·面包的质构测定	第54页
·实验结果与讨论	第54-59页
·芝麻蛋白对面包质量的影响	第54-55页
·芝麻蛋白对面包感官的影响	第55-57页
·芝麻蛋白对面包质构的影响	第57-59页
·小结	第59-60页
第六章 结论与展望	第60-62页
·结论	第60页
·创新点	第60-61页
·展望	第61-62页
参考文献	第62-66页
致谢	第66-67页
个人简历	第67页