| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| ·立题背景 | 第12-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-18页 |
| ·豆类对血糖生成指数和糖尿病影响的研究现状 | 第14页 |
| ·豆类成分对血糖生成指数和糖尿病影响的研究现状 | 第14-17页 |
| ·原料的烹调方式和物理状态对 GI 值影响的研究现状 | 第17页 |
| ·豆类馒头和面条的研究现状 | 第17-18页 |
| ·α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖尿病影响的研究现状 | 第18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·豆类的可利用碳水化合物体外消化进程 | 第19页 |
| ·几种豆类和豆类馒头的餐后血糖响应 | 第19页 |
| ·几种配方面条对餐后血糖的影响 | 第19页 |
| ·豆类对α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第19-20页 |
| 第二章 豆类的可利用碳水化合物体外消化特性 | 第20-36页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要设备和试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-27页 |
| ·化学成分测定方法 | 第21页 |
| ·还原糖含量测定方法 | 第21-22页 |
| ·淀粉含量的测定方法 | 第22页 |
| ·膳食纤维与可利用碳水化合物测定方法 | 第22-24页 |
| ·可利用碳水化合物与膳食纤维的计算方法 | 第24-25页 |
| ·透析袋预处理方法 | 第25-26页 |
| ·可利用碳水化合物体外消化的研究方法 | 第26页 |
| ·食物血糖生成指数的计算方法 | 第26页 |
| ·数据统计分析 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·几种豆类原料的基本理化指标 | 第27-30页 |
| ·不同豆类的 ACH 消化进程 | 第30-32页 |
| ·不同豆类的血糖生成指数 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第三章 豆类及其配方馒头对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响 | 第36-45页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·粮食原料 | 第36页 |
| ·受试动物 | 第36页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-41页 |
| ·大白鼠饲料的配制方法 | 第36-37页 |
| ·糖尿病大白鼠模型的建立 | 第37-38页 |
| ·大白鼠实验用食物的加工方法 | 第38-39页 |
| ·馒头的感官评价方法 | 第39-40页 |
| ·不同食物对糖尿病大白鼠餐后血糖响应的测定方法 | 第40-41页 |
| ·数据统计分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·豆类原料对Ⅰ型糖尿病大白鼠的餐后血糖响应 | 第41-42页 |
| ·馒头感官评分结果 | 第42页 |
| ·几种馒头作用于Ⅱ型糖尿病大白鼠的餐后血糖响应 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第四章. 几种配方面条对餐后血糖的影响 | 第45-53页 |
| ·材料和方法 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·Ⅰ型糖尿病大白鼠试验模型的建立 | 第45页 |
| ·面条的配方和加工方法 | 第45-47页 |
| ·面条配方 | 第45-46页 |
| ·面条加工步骤 | 第46页 |
| ·面条样品制备和感官评价方法 | 第46-47页 |
| ·餐后血糖的测定方法 | 第47-48页 |
| ·糖尿病大白鼠餐后血糖的测定方法 | 第47-48页 |
| ·健康人餐后血糖的测定方法 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果和分析 | 第48-51页 |
| ·面条的感官评分及显著性分析 | 第48-49页 |
| ·动物试验数据分析 | 第49-50页 |
| ·几种配方面条对健康人餐后血糖的影响 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第五章 豆类添加量对α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第53-63页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·粮食原料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·豆类的脱色 | 第54页 |
| ·豆类对α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第54-55页 |
| ·数据分析方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·低添加量豆类对α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第55-56页 |
| ·高添加量豆类对α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第56-60页 |
| ·豆类对α-葡萄糖苷酶活性抑制率与豆类 GI 值和餐后血糖的关系 | 第60-61页 |
| ·几种豆类对α-葡萄糖苷酶活性抑制率与 GI 值的关系 | 第60页 |
| ·几种豆类对α-葡萄糖苷酶活性抑制率与糖尿病大白鼠餐后血糖的关系 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
