大蒜脱臭技术及蒜蓉芥末膏配方的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·大蒜简介 | 第10-11页 |
| ·大蒜的保健作用 | 第11-12页 |
| ·大蒜素的形成与产臭机理 | 第12页 |
| ·国内外关于大蒜脱臭的研究现状 | 第12-14页 |
| ·电子鼻在食品工业中的应用研究现状 | 第14-16页 |
| ·果蔬领域的应用 | 第15页 |
| ·粮油领域的应用 | 第15页 |
| ·畜产品领域的应用 | 第15-16页 |
| ·其他食品领域的应用 | 第16页 |
| ·蒜泥护色研究进展 | 第16-17页 |
| ·复合调味品研究现状及前景 | 第17-18页 |
| ·本研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·原料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·原料的处理及准备 | 第19页 |
| ·试验设计与方法 | 第19-26页 |
| ·大蒜脱臭方法的研究 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20-23页 |
| ·应用电子鼻对脱臭效果的评价方法研究 | 第23-24页 |
| ·蒜蓉芥末膏加工工艺的研究 | 第24-25页 |
| ·测试的指标 | 第25-26页 |
| 3 实验结果与分析 | 第26-39页 |
| ·不同脱臭方法的感官评价 | 第26-30页 |
| ·蒜氨酸酶活性标准曲线和回归方程 | 第26页 |
| ·普通加热法脱臭大蒜的效果研究 | 第26-27页 |
| ·微波脱臭法脱臭大蒜的研究 | 第27-28页 |
| ·植物油脱臭法制备脱臭大蒜的研究 | 第28-29页 |
| ·五种脱臭方法脱臭效果及蒜氨酸酶活性的比较 | 第29-30页 |
| ·不同脱臭方法对理化指标的影响 | 第30-31页 |
| ·不同脱臭方法对蒜酶活性的影响 | 第30页 |
| ·不同脱臭方法对Vc含量的影响 | 第30页 |
| ·不同脱臭方法对蛋白质含量和总糖含量的影响 | 第30-31页 |
| ·电子鼻在大蒜脱臭效果检测中的应用 | 第31-35页 |
| ·电子鼻实验参数 | 第31页 |
| ·电子鼻雷达图 | 第31-32页 |
| ·主成分分析 | 第32-34页 |
| ·判别因子分析(DFA) | 第34-35页 |
| ·电子鼻检查结果 | 第35页 |
| ·蒜蓉芥末膏加工工艺结果与分析 | 第35-39页 |
| ·不同处理的护色效果 | 第35-36页 |
| ·蒜蓉芥末膏配方的设计 | 第36-38页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第38页 |
| ·蒜蓉芥末膏的质量检验 | 第38-39页 |
| 4 讨论与结论 | 第39-42页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 附录：攻读硕士学位论文期间发表的论文 | 第48页 |
