| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·苦荞麦的营养保健价值及其开发利用 | 第11-15页 |
| ·我国苦荞的资源状况 | 第11-12页 |
| ·苦荞麦的营养价值 | 第12-13页 |
| ·苦荞麦的保健与药用价值 | 第13-14页 |
| ·苦荞芽的开发利用 | 第14-15页 |
| ·苦荞复配酸奶的研究 | 第15-19页 |
| ·酸奶的简介 | 第15-17页 |
| ·苦荞的发酵 | 第17页 |
| ·黑米酸奶的研究 | 第17-19页 |
| ·本研究的目的和意义及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20页 |
| ·论文创新点 | 第20-21页 |
| 2 苦荞芽生长动态的建立 | 第21-39页 |
| ·试验材料和仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-32页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第22-23页 |
| ·苦荞的萌发 | 第23页 |
| ·样品溶液的制备 | 第23页 |
| ·芦丁、槲皮素、山奈酚含量的测定 | 第23-30页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第30-32页 |
| ·试验结果与分析 | 第32-38页 |
| ·样品溶液提取条件的确定 | 第32-34页 |
| ·苦荞发芽过程中长度的变化 | 第34页 |
| ·苦荞发芽过程中鲜重、干重的变化 | 第34-35页 |
| ·苦荞发芽过程中总黄酮含量的变化 | 第35-36页 |
| ·苦荞发芽过程中主要黄酮类物质芦丁、槲皮素含量的变化 | 第36页 |
| ·苦荞发芽过程中抗氧化活性的变化 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 3 苦荞复配酸奶的制备 | 第39-58页 |
| ·试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-47页 |
| ·酸奶生产工艺流程 | 第40页 |
| ·酸奶的感官评价标准 | 第40-41页 |
| ·苦荞米浆的制备方法 | 第41-42页 |
| ·苦荞芽浆的制备方法 | 第42页 |
| ·黑米浆的制备 | 第42-44页 |
| ·酸奶生产配方的确定 | 第44页 |
| ·甜味剂的选择 | 第44-45页 |
| ·稳定剂的选择 | 第45-46页 |
| ·发酵条件的确定 | 第46-47页 |
| ·试验结果与分析 | 第47-56页 |
| ·苦荞米浆的制备 | 第47-48页 |
| ·苦荞芽浆的制备 | 第48-49页 |
| ·黑米浆的制备 | 第49-51页 |
| ·酸奶生产配方的确定 | 第51-54页 |
| ·甜味剂的选择 | 第54页 |
| ·稳定剂的选择 | 第54-55页 |
| ·发酵条件的确定 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 4 苦荞复配酸奶品质分析 | 第58-69页 |
| ·试验材料与仪器 | 第58页 |
| ·试验试剂 | 第58页 |
| ·试验仪器 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-61页 |
| ·理化指标的测定 | 第58-60页 |
| ·黄酮类物质含量的测定 | 第60页 |
| ·芳香性成分的测定 | 第60页 |
| ·微生物指标的测定 | 第60页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第60-61页 |
| ·试验结果与分析 | 第61-69页 |
| ·产品感官评价 | 第61页 |
| ·理化性质的测定 | 第61-63页 |
| ·黄酮类物质含量的测定 | 第63页 |
| ·芳香性成分的测定 | 第63-67页 |
| ·微生物指标 | 第67页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第67-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |