| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·郫县豆瓣的起源 | 第11页 |
| ·郫县豆瓣独特的工艺 | 第11-12页 |
| ·郫县豆瓣中的微生物及生化反应 | 第12-14页 |
| ·郫县豆瓣的风味 | 第12页 |
| ·郫县豆瓣中的霉菌 | 第12-13页 |
| ·郫县豆瓣中的酵母菌 | 第13页 |
| ·郫县豆瓣中的乳酸菌 | 第13页 |
| ·郫县豆瓣后熟期微生物多样性分析 | 第13-14页 |
| ·辣椒红色素的研究进展 | 第14-15页 |
| ·辣椒红色素的理化性质 | 第15页 |
| ·辣椒红素的提取方法[35-38] | 第15-16页 |
| ·辣椒红素的应用及前景 | 第16页 |
| ·辣椒红色素在郫县豆瓣中的应用 | 第16-17页 |
| ·郫县豆瓣微生物多样性待研究的问题 | 第17页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 2 郫县豆瓣后熟期微生物多样性的研究 | 第18-26页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·样品 | 第18页 |
| ·载体 | 第18页 |
| ·感受态细胞 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·样品总 DNA 的提取 | 第19-21页 |
| ·微生物 16S rRNA 基因片段的 PCR 扩增 | 第21页 |
| ·16S rRNA 基因文库的构建 | 第21-22页 |
| ·基于 16S rRNA 基因片段的系统发育树分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·基因库的评估 | 第22页 |
| ·分类分析 | 第22-24页 |
| ·亲缘关系 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 3 辣椒红色素的稳定性研究 | 第26-31页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·样品及试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·辣椒红色素溶液的配制 | 第27页 |
| ·光照的影响 | 第27页 |
| ·温度的影响 | 第27页 |
| ·pH 的影响 | 第27-28页 |
| ·金属离子的影响 | 第28页 |
| ·实验结果分析 | 第28-30页 |
| ·温度的影响 | 第28-29页 |
| ·pH 值的影响 | 第29页 |
| ·金属离子的影响 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 4 辣椒红色素在郫县豆瓣中的应用及其稳定性研究 | 第31-43页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·建立方法 | 第31-32页 |
| ·添加辣椒红色素郫县豆瓣（色泽）稳定性研究 | 第32-41页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·具体试验 | 第33-34页 |
| ·结果分析 | 第34-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·添加辣椒红色素郫县豆瓣生产重现性研究 | 第41-43页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·检测方法 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |