| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·淀粉概述 | 第9-13页 |
| ·淀粉分子结构及形态 | 第9-10页 |
| ·淀粉糊化及老化 | 第10-11页 |
| ·淀粉消化性能 | 第11-12页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯 | 第12-13页 |
| ·茶多酚的结构和生理功能 | 第13-14页 |
| ·食物血糖生成指数 | 第14-15页 |
| ·血糖指数的概念、测定及生理意义 | 第14-15页 |
| ·血糖指数的影响因素 | 第15页 |
| ·本课题的立题背景、意义及主要研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-24页 |
| ·实验材料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-24页 |
| ·试剂制备 | 第17-18页 |
| ·原料基本成分测定 | 第18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及表征 | 第18-19页 |
| ·干、湿热处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯消化性影响 | 第19-20页 |
| ·淀粉糊化及酶解过程中茶多酚含量变化 | 第20-21页 |
| ·茶多酚对淀粉餐后血糖反应的影响 | 第21页 |
| ·茶多酚对两种淀粉体外消化性影响 | 第21-22页 |
| ·茶多酚对两种淀粉热力学特性的影响 | 第22页 |
| ·茶多酚对 OSA 淀粉回生影响的 X-射线衍射分析 | 第22页 |
| ·茶多酚对 OSA 淀粉回生影响的颗粒扫描电镜分析 | 第22页 |
| ·茶多酚对两种淀粉 RVA 特性的影响 | 第22页 |
| ·茶多酚对两种淀粉流变学性质的影响 | 第22-23页 |
| ·数据分析及结果表示方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-50页 |
| ·原料基本成分测定 | 第24-25页 |
| ·淀粉水分、脂肪、蛋白质及支链淀粉含量确定 | 第24-25页 |
| ·茶多酚基本成分确定 | 第25页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度测定及红外光谱分析 | 第25-26页 |
| ·不同热处理的辛烯基琥珀酸淀粉酯消化性测定及分析 | 第26-31页 |
| ·干热处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯消化性影响 | 第26-27页 |
| ·湿热处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯消化性影响 | 第27-29页 |
| ·不同处理的辛烯基琥珀酸淀粉酯 X-射线衍射分析 | 第29-30页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯热处理前后 FT-IR 分析 | 第30-31页 |
| ·淀粉糊化及酶解过程中茶多酚含量变化 | 第31-32页 |
| ·茶多酚与淀粉混合糊化后含量变化 | 第31页 |
| ·淀粉酶解过程中游离茶多酚含量变化 | 第31-32页 |
| ·茶多酚对淀粉餐后血糖反应的影响 | 第32-33页 |
| ·茶多酚对两种淀粉老化不同时间体外消化性影响 | 第33-41页 |
| ·茶多酚对糯玉米淀粉老化不同时间体外消化性影响 | 第33-35页 |
| ·茶多酚对 OSA 淀粉老化不同时间体外消化性影响 | 第35-41页 |
| ·茶多酚对两种淀粉热力学特性的影响 | 第41-43页 |
| ·茶多酚对两种淀粉糊化的影响 | 第41-42页 |
| ·茶多酚对两种淀粉老化的影响 | 第42-43页 |
| ·茶多酚对 OSA 淀粉回生影响的 X-射线衍射分析 | 第43-44页 |
| ·茶多酚对 OSA 淀粉回生影响的颗粒扫描电镜分析 | 第44页 |
| ·茶多酚对两种淀粉 RVA 特性的影响 | 第44-46页 |
| ·茶多酚对两种淀粉流变学性质的影响 | 第46-50页 |
| ·茶多酚对两种淀粉静态流变性质的影响 | 第46-47页 |
| ·茶多酚对两种淀粉动态流变性质的影响 | 第47-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58-59页 |
| 论文中相关缩写的中英文对照 | 第59页 |
