| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 缩略语索引 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·大豆和牛奶过敏及主要过敏原 | 第11-13页 |
| ·大豆和牛奶过敏 | 第11页 |
| ·大豆和牛奶过敏的免疫学机制 | 第11页 |
| ·大豆主要过敏原 | 第11-13页 |
| ·牛奶主要过敏原 | 第13页 |
| ·大豆和牛奶过敏原表位预测 | 第13-15页 |
| ·加工对牛奶和大豆致敏原的影响 | 第15-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 β-伴大豆球蛋白α-亚基的表位预测及验证 | 第18-28页 |
| ·材料和方法 | 第18-21页 |
| ·试剂与仪器 | 第18-19页 |
| ·α-亚基β-伴大豆球蛋白表位预测 | 第19-20页 |
| ·表位肽片段合成 | 第20页 |
| ·β-伴大豆球蛋白α-亚基的分离纯化 | 第20页 |
| ·点杂交抑制实验验证 | 第20-21页 |
| ·表位肽片段的二级结构分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·表位的预测和选择 | 第21-23页 |
| ·点杂交抑制实验验证 | 第23-26页 |
| ·表位肽的二级结构分析 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 大豆 Gly m Bd 30K 和牛奶α-酪蛋白致敏原表位预测和验证 | 第28-34页 |
| ·材料和方法 | 第28-30页 |
| ·仪器与软件 | 第28页 |
| ·大豆 Gly m Bd 30K 和牛奶α-酪蛋白的氨基酸序列 | 第28-29页 |
| ·Gly m Bd 30K 和α-酪蛋白二级结构分析 | 第29页 |
| ·Gly m Bd 30K 三级结构分析 | 第29页 |
| ·抗原表位预测与验证 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·Gly m Bd 30K 和α-酪蛋白二级结构分析 | 第30-31页 |
| ·Gly m Bd 30K 和α-酪蛋白三级结构分析 | 第31-32页 |
| ·Gly m Bd 30K 和α-酪蛋白抗原表位验证 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 热加工处理对β-伴大豆球蛋白α-亚基抗原性和结构的影响 | 第34-42页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试剂与仪器 | 第34页 |
| ·β-伴大豆球蛋白α-亚基多克隆抗体的制备 | 第34-35页 |
| ·β-伴大豆球蛋白α-亚基蛋白结构和抗原表位分析 | 第35页 |
| ·热加工处理 | 第35页 |
| ·热加工处理β-伴大豆球蛋白α-亚基抗原性的变化 | 第35页 |
| ·热加工处理对β-伴大豆球蛋白α-亚基二级结构的影响 | 第35-36页 |
| ·热加工处理对β-伴大豆球蛋白α-亚基疏水性的影响 | 第36页 |
| ·热加工处理对β-伴大豆球蛋白α-亚基紫外吸收的影响 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·热加工对β-伴大豆球蛋白α-亚基抗原性影响 | 第36-37页 |
| ·β-伴大豆球蛋白α-亚基的结构和抗原表位 | 第37-38页 |
| ·热加工对β-伴大豆球蛋白α-亚基二级结构的影响 | 第38-39页 |
| ·热加工对β-伴大豆球蛋白α-亚基疏水性的影响 | 第39-40页 |
| ·热加工对β-伴大豆球蛋白α-亚基紫外吸收的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 脉冲电场对牛奶α-酪蛋白抗原性和结构的影响 | 第42-52页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·试剂与仪器 | 第42页 |
| ·α-酪蛋白的分离纯化 | 第42-43页 |
| ·α-酪蛋白多克隆抗体的制备 | 第43页 |
| ·脉冲处理 | 第43页 |
| ·脉冲处理α-酪蛋白抗原性的变化 | 第43-44页 |
| ·α-酪蛋白结构和抗原表位分析 | 第44页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白二级结构的影响 | 第44页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白疏水性的影响 | 第44页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白紫外吸收的影响 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白抗原性的影响 | 第44-46页 |
| ·α-酪蛋白的结构和抗原表位分析 | 第46-47页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白二级结构的影响 | 第47-49页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白疏水性的影响 | 第49-50页 |
| ·脉冲处理对α-酪蛋白紫外吸收的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-67页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67页 |
