赛里木酸奶中酵母菌筛选鉴定及发酵特性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 含醇发酵乳 | 第11-15页 |
| ·传统发酵乳的分类 | 第11页 |
| ·传统发酵乳的消费现状 | 第11-12页 |
| ·含醇发酵乳的简介 | 第12-15页 |
| 2 酵母菌在食品中的作用 | 第15-16页 |
| ·酵母菌概述 | 第15页 |
| ·酵母菌在食品中的利用情况 | 第15-16页 |
| ·酵母菌的应用前景 | 第16页 |
| 3 乳酸菌和酵母菌共生机理 | 第16-17页 |
| 4 酵母菌的鉴定 | 第17-19页 |
| ·酵母菌的生化鉴定 | 第17-18页 |
| ·酵母菌的分子鉴定 | 第18-19页 |
| 5 含醇发酵乳风味物质的检测 | 第19-21页 |
| ·风味物质分析技术的演变 | 第19-20页 |
| ·SPME-GC/MS分析技术 | 第20-21页 |
| 6 本课题的研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第二章 赛里木含醇发酵乳中酵母菌的初筛和鉴定 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·酵母菌落观察和菌体形态 | 第29-30页 |
| ·感官评定 | 第30-32页 |
| ·酵母菌分子鉴定结果 | 第32-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 第三章 制作赛里木含醇发酵乳工艺的摸索 | 第39-51页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-48页 |
| ·酵母菌与乳酸菌共培养的生长动力学 | 第41-43页 |
| ·发酵终点的确定 | 第43-44页 |
| ·正交试验方法优化共发酵工艺 | 第44-47页 |
| ·赛里木酸奶质量评定 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 第四章 赛里木含醇发酵乳理化指标和风味物质的测定 | 第51-61页 |
| 1 实验材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·理化指标 | 第54页 |
| ·赛里木酸奶风味物质离子流图 | 第54-56页 |
| ·赛里木酸奶挥发性物质解析 | 第56-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| ·关于固相微萃取的讨论 | 第57页 |
| ·关于气相色谱柱的讨论 | 第57页 |
| ·关于风味物质的释放 | 第57-58页 |
| 4 本章结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 创新点 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
