| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·海藻酸钠概述 | 第12-13页 |
| ·海藻酸钠的来源、生产与产品分类 | 第12页 |
| ·海藻酸钠的分子结构 | 第12-13页 |
| ·海藻酸钠的胶凝与消化特性 | 第13页 |
| ·海藻酸钠的应用 | 第13页 |
| ·果胶概述 | 第13-14页 |
| ·果胶的来源、生产与产品分类 | 第13页 |
| ·果胶的分子结构 | 第13-14页 |
| ·果胶的胶凝与消化特性 | 第14页 |
| ·果胶的应用 | 第14页 |
| ·海藻酸钠与果胶的胶凝机理 | 第14-15页 |
| ·海藻酸钠胶凝机理的研究现状 | 第14-15页 |
| ·果胶胶凝机理的研究现状 | 第15页 |
| ·钙离子胶凝方法 | 第15页 |
| ·海藻酸钠与果胶复配应用的研究现状 | 第15-16页 |
| ·海藻酸钠与果胶的水溶性胶凝体系的研究方法 | 第16页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17页 |
| 参考文献 | 第17-26页 |
| 第二章 浓缩诱导型钙离子胶凝方法的建立 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·海藻酸钠-钙离子溶液的制备 | 第26-27页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝体系形成条件的测定 | 第27页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝过程的检测 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝方法的探索 | 第27-29页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝方法的建立 | 第29-30页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝方法的验证 | 第30-31页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝方法的应用要点分析 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第三章 海藻酸钠分子链在含钙离子体系浓缩过程中的相互作用 | 第34-46页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与仪器 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·海藻酸钠分子量分布的测定 | 第34-35页 |
| ·海藻酸钠分子组分的测定 | 第35页 |
| ·海藻酸钠胶凝体系的流变学研究 | 第35页 |
| ·浓缩诱导型钙离子胶凝过程的 cryo-SEM 观察 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·粘度等级不同的海藻酸钠的结构差异 | 第36页 |
| ·海藻酸钠的浓缩诱导型钙离子胶凝作用 | 第36-40页 |
| ·由钙离子引起的海藻酸钠分子链相互作用 | 第40-42页 |
| ·海藻酸钠分子链在含钙离子体系浓缩过程中的相互作用 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第四章 钙离子在高酯果胶胶凝过程中的作用 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·果胶样品 DM 值的测定 | 第46页 |
| ·海藻酸钠样品 M/G 比例的测定 | 第46页 |
| ·高酯果胶-钙离子体系的流变学研究 | 第46-47页 |
| ·高酯果胶凝胶样品的水分蒸发量与游离钙离子含量的测定 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·高酯果胶的 DM 值与流动特性 | 第47页 |
| ·高酯果胶的浓缩诱导型钙离子胶凝作用 | 第47-50页 |
| ·由钙离子引起的高酯果胶流体行为变化 | 第50-51页 |
| ·浓缩含钙离子体系引起的高酯果胶胶凝特性变化 | 第51-53页 |
| ·钙离子在高酯果胶胶凝过程中的作用 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 第五章 钙离子对海藻酸钠/高酯果胶复配体系流变学性质的影响 | 第56-64页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与仪器 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·海藻酸钠/高酯果胶复配体系的流变学研究 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·钙离子对 A/P 水溶性体系流动特性的影响 | 第57-58页 |
| ·钙离子对 A/P 水溶性体系物理状态特性的影响 | 第58-59页 |
| ·钙离子对 A/P 水溶性体系胶凝特性的影响 | 第59-60页 |
| ·含钙离子的 A/P 水溶性体系的应用前景 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第六章 浓缩诱导型钙离子凝胶的应用 | 第64-82页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64-65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·淀粉-海藻酸钠凝胶微球的制备与检测 | 第65页 |
| ·海藻酸钠凝胶对淀粉生味掩盖效果的评价 | 第65-66页 |
| ·浓缩诱导型钙离子凝胶的制备及其消化稳定性研究 | 第66页 |
| ·OSA 淀粉-CLA 乳状液的制备及其稳定性研究 | 第66-68页 |
| ·CLA 凝胶载体的制备及其对 CLA 抗氧化控释效果的检测 | 第68页 |
| ·数据分析 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-77页 |
| ·浓缩诱导型钙离子凝胶作为淀粉生味掩盖剂的应用效果 | 第68-70页 |
| ·浓缩诱导型钙离子凝胶作为 CLA 载体的应用效果 | 第70-77页 |
| ·本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 论文主要结论 | 第82-83页 |
| 展望 | 第83-84页 |
| 论文创新点 | 第84-86页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文成果 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
