抗性淀粉酶法制备及其特性与应用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第10-11页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第11-12页 |
| ·抗性淀粉与血糖调节 | 第11页 |
| ·抗性淀粉与脂类代谢 | 第11-12页 |
| ·抗性淀粉与矿物质吸收 | 第12页 |
| ·抗性淀粉与保护肠道及体重控制 | 第12页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第12-15页 |
| ·抗性淀粉的制备原料 | 第13页 |
| ·压热/冷却循环处理 | 第13-14页 |
| ·挤压处理法 | 第14页 |
| ·微波辐射法 | 第14页 |
| ·脱支降解法 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第15-17页 |
| ·抗性淀粉在主食制品中的应用 | 第15-16页 |
| ·在焙烤食品和糕点中的应用 | 第16页 |
| ·抗性淀粉作为食品级微胶囊包衣及益生元的应用 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉在其他食品中的应用 | 第17页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第17页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第二章 普鲁兰酶法制备抗性淀粉研究 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料和设备 | 第22页 |
| ·主要实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·还原糖含量测定 | 第22页 |
| ·抗性淀粉制备 | 第22-23页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·还原糖标准曲线绘制 | 第23页 |
| ·pH 值对抗性淀粉得率的影响 | 第23-24页 |
| ·反应温度对抗性淀粉得率的影响 | 第24页 |
| ·反应时间对抗性淀粉得率的影响 | 第24-25页 |
| ·普鲁兰酶添加量对抗性淀粉得率的影响 | 第25页 |
| ·响应面试验设计及结果 | 第25-26页 |
| ·建立模型方程与显著性检验 | 第26-27页 |
| ·抗性淀粉得率响应面分析与最优工艺条件的确定 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 第三章 复合酶法制备抗性淀粉研究 | 第31-38页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第31-32页 |
| ·抗性淀粉的提纯 | 第32页 |
| ·α-淀粉酶水解反应条件的选择 | 第32页 |
| ·扫描电镜分析 | 第32-33页 |
| ·热力学特性（DSC）的分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·反应温度对抗性淀粉得率的影响 | 第33页 |
| ·pH 对抗性淀粉得率的影响 | 第33-34页 |
| ·反应时间对抗性淀粉得率的影响 | 第34页 |
| ·α-淀粉酶添加量对抗性淀粉得率的影响 | 第34-35页 |
| ·扫描电镜分析 | 第35页 |
| ·热力学特性的分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第四章 抗性淀粉的性质与结构 | 第38-49页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与仪器 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·抗性淀粉制备 | 第38页 |
| ·抗性淀粉的提纯 | 第38-39页 |
| ·黏度特性的测定 | 第39页 |
| ·吸水性的测定 | 第39页 |
| ·抗消化性能测定 | 第39页 |
| ·淀粉-碘复合物的紫外—可见吸收测定 | 第39页 |
| ·高效液相凝胶色谱(HPSEC)分析 | 第39页 |
| ·红外光谱分析 | 第39页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·抗性淀粉黏度分析 | 第40-41页 |
| ·抗性淀粉吸水性分析 | 第41页 |
| ·抗性淀粉抗消化性分析 | 第41-42页 |
| ·抗性淀粉紫外—可见吸收光谱分析 | 第42-43页 |
| ·抗性淀粉相对分子量分布 | 第43-44页 |
| ·抗性淀粉红外光谱（FT-IR）分析 | 第44-45页 |
| ·抗性淀粉的结晶结构 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第五章 抗性淀粉发酵特性的研究 | 第49-55页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·粪便的收集与处理 | 第50页 |
| ·体外发酵实验 | 第50页 |
| ·短链脂肪酸的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·发酵液中短链脂肪酸定性检测 | 第50-51页 |
| ·抗性淀粉在成人肠道环境中的发酵特性 | 第51-52页 |
| ·抗性淀粉在婴儿肠道环境中的发酵特性 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第六章 抗性淀粉饼干的研制 | 第55-64页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与仪器 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·饼干制作工艺流程 | 第55页 |
| ·饼干制作操作要点 | 第55-56页 |
| ·感官评价 | 第56页 |
| ·理化指标的测定 | 第56页 |
| ·微生物指标的测定 | 第56页 |
| ·淀粉消化动力学测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·抗性淀粉添加量对饼干品质的影响 | 第57页 |
| ·植物油添加量对饼干品质的影响 | 第57-58页 |
| ·蔗糖添加量对饼干品质的影响 | 第58-59页 |
| ·膨松剂添加量对饼干品质的影响 | 第59页 |
| ·抗性淀粉饼干最佳配方的确定 | 第59-60页 |
| ·抗性淀粉饼干最优配方的验证 | 第60-61页 |
| ·抗性淀粉饼干血糖指数评价 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 主要结论 | 第64-66页 |
| 创新点 | 第66-67页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
