| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·速冻汤圆 | 第10-13页 |
| ·速冻食品的发展 | 第10页 |
| ·速冻汤圆的市场现状 | 第10页 |
| ·速冻汤圆发生劣变的原因 | 第10-12页 |
| ·速冻汤圆品质改良的方法 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉在冷冻食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·糯米淀粉 | 第14页 |
| ·羟丙基淀粉 | 第14-17页 |
| ·制备原理 | 第14-15页 |
| ·制备方法 | 第15-16页 |
| ·理化特性 | 第16页 |
| ·在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·课题研究的目的和意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 第2章 羟丙基糯米淀粉的制备工艺研究 | 第19-33页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·反应装置图 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·羟丙基糯米淀粉的制备 | 第20页 |
| ·羟丙基糯米淀粉标准曲线的制备 | 第20-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-31页 |
| ·1，2-丙二醇的标准曲线 | 第22页 |
| ·制备羟丙基糯米淀粉的单因素实验 | 第22-26页 |
| ·羟丙基糯米淀粉制备的工艺条件优化 | 第26-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第3章 羟丙基糯米淀粉的理化特性研究 | 第33-44页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·淀粉颗粒超微结构分析 | 第34页 |
| ·淀粉RVA 糊化性质研究 | 第34页 |
| ·差示扫描量热法分析淀粉热力学特性 | 第34页 |
| ·淀粉糊表观黏度测定 | 第34-35页 |
| ·淀粉糊透明度测定 | 第35页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性研究 | 第35页 |
| ·动态流变特性研究 | 第35-36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-42页 |
| ·原淀粉与MS=0.092 羟丙基糯米淀粉的超微结构对比 | 第36-37页 |
| ·原淀粉与不同取代度羟丙基糯米淀粉的RVA 特性 | 第37页 |
| ·原淀粉与不同取代度羟丙基糯米淀粉的DSC 测定结果 | 第37-38页 |
| ·淀粉糊表观黏度的测定结果 | 第38-40页 |
| ·原淀粉与不同取代度羟丙基糯米淀粉的透明度测定结果 | 第40页 |
| ·原淀粉与不同取代度羟丙基糯米淀粉冻融稳定性结果 | 第40-41页 |
| ·原淀粉和羟丙基糯米淀粉对糯米粉团动态流变特性的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第4章 羟丙基糯米淀粉在速冻汤圆中的应用研究 | 第44-64页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要实验设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·速冻汤圆制作流程 | 第45页 |
| ·速冻汤圆失水率 | 第45页 |
| ·速冻汤圆冻裂率测定 | 第45-46页 |
| ·汤圆水煮后汤汁浑浊率测定 | 第46页 |
| ·速冻汤圆感官评定 | 第46-47页 |
| ·速冻汤圆煮熟时间 | 第47-48页 |
| ·速冻汤圆外观评价 | 第48页 |
| ·添加不同羟丙基淀粉的糯米粉团扫面电镜分析 | 第48页 |
| ·研究不同羟丙基淀粉对糯米粉团质构的影响 | 第48-49页 |
| ·研究不同羟丙基淀粉对糯米粉团动态流变特性的影响 | 第49页 |
| ·实验结果与分析 | 第49-62页 |
| ·不同羟丙基淀粉对速冻汤圆的影响 | 第49-54页 |
| ·羟丙基糯米淀粉与常用添加剂对速冻汤圆的影响 | 第54-57页 |
| ·四种添加剂的最适配比 | 第57-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第5章 主要结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录A | 第70-72页 |
| 附录B | 第72-74页 |
| 附录C | 第74-76页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第76页 |
