大米蛋白的提取及改性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·国内外大米资源概述 | 第7页 |
| ·大米蛋白的研究与开发现状 | 第7-14页 |
| ·大米蛋白的组成及结构 | 第7-8页 |
| ·大米蛋白存在形式 | 第8-9页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第9页 |
| ·大米蛋白分离提取的研究现状 | 第9-11页 |
| ·大米蛋白改性的研究现状 | 第11-13页 |
| ·大米蛋白的产品开发应用现状 | 第13-14页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 米粉为原料制备大米蛋白工艺的研究 | 第15-31页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·实验材料和设备 | 第15-16页 |
| ·实验材料和试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·常规成分的分析 | 第16页 |
| ·福林酚法测定蛋白质含量 | 第16页 |
| ·酶活力的测定 | 第16-18页 |
| ·蛋白质的提取 | 第18页 |
| ·蛋白质提取率及纯度的计算 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-30页 |
| ·蛋白酶法提取大米蛋白工艺的研究 | 第18-25页 |
| ·复合法提取大米蛋白的研究 | 第25-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 大米蛋白功能性质的研究 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料和设备 | 第31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·大米蛋白制备 | 第31-32页 |
| ·大米蛋白溶解性的测定 | 第32页 |
| ·大米蛋白水解度的测定 | 第32页 |
| ·大米蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第32-33页 |
| ·大米蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第33页 |
| ·大米蛋白氨基酸组成分析 | 第33页 |
| ·大米蛋白超微结构分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·蛋白酶法提取大米蛋白提取率与水解度的关系 | 第33-34页 |
| ·pH 对大米蛋白溶解度的影响 | 第34-35页 |
| ·pH 对大米蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对大米蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·大米蛋白超微结构分析 | 第37-38页 |
| ·大米蛋白氨基酸组成分析 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-41页 |
| 第四章 大米蛋白酶法改性的研究 | 第41-61页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验材料和设备 | 第42页 |
| ·实验材料和试剂 | 第42页 |
| ·仪器和设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·不同蛋白酶的催化反应进程 | 第42页 |
| ·酶反应条件研究 | 第42-43页 |
| ·TGase 改性的工艺 | 第43页 |
| ·大米蛋白溶解性的测定 | 第43页 |
| ·大米蛋白水解度的测定 | 第43页 |
| ·大米蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第43页 |
| ·大米蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第43页 |
| ·大米蛋白表面疏水性的测定――ANS 荧光探针法 | 第43页 |
| ·大米蛋白氨基酸组成分析 | 第43页 |
| ·大米蛋白分子量测定 | 第43-44页 |
| ·反应物自由氨基的测定 | 第44页 |
| ·试验结果和讨论 | 第44-58页 |
| ·蛋白酶制剂的选择 | 第44页 |
| ·酶反应动力学的研究 | 第44-46页 |
| ·碱性蛋白酶水解条件的优化 | 第46-48页 |
| ·酶改性大米蛋白功能性质的研究 | 第48-52页 |
| ·酶解过程中酶的分配方式 | 第52-56页 |
| ·TGase 对大米蛋白水解液功能性质的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-61页 |
| 论文主要结论 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71页 |
