| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·淀粉与糯玉米淀粉的应用 | 第9-10页 |
| ·淀粉概述 | 第9页 |
| ·糯玉米淀粉价值与应用 | 第9-10页 |
| ·冻融稳定型淀粉的发展与研究现状 | 第10-11页 |
| ·增强淀粉冻融稳定性的方法 | 第11-13页 |
| ·淀粉冻融稳定性方法的由来 | 第11-12页 |
| ·物理方法 | 第12页 |
| ·化学方法 | 第12-13页 |
| ·两种方法比较 | 第13页 |
| ·本课题研究途径的确定 | 第13-14页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第14-17页 |
| ·课题的产生和立题意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-17页 |
| 第二章 冻融稳定型糯玉米淀粉的制备 | 第17-33页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第17-18页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·常规成分分析 | 第18页 |
| ·羟丙基糯玉米淀粉的制备 | 第18-19页 |
| ·羟丙基糯玉米淀粉取代度的测定 | 第19-20页 |
| ·羟丙基分子取代度标准曲线绘制 | 第19页 |
| ·样品检测 | 第19-20页 |
| ·计算 | 第20页 |
| ·羟丙基-磷酸复合变性糯玉米淀粉的制备 | 第20页 |
| ·磷酸单酯糯玉米淀粉取代度的测定 | 第20-22页 |
| ·磷酸单酯糯玉米淀粉取代度标准曲线绘制 | 第20-21页 |
| ·结合磷的测定 | 第21页 |
| ·计算 | 第21-22页 |
| ·冻融析水率的测定 | 第22页 |
| ·冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉制备条件设定 | 第22页 |
| ·冻融稳定型羟丙基-磷酸糯玉米淀粉制备条件设定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备 | 第23-27页 |
| ·淀粉乳浓度对析水率和取代度的影响 | 第23-24页 |
| ·环氧丙烷用量对析水率和取代度的影响 | 第24页 |
| ·反应温度对析水率和取代度的影响 | 第24-25页 |
| ·反应时间对析水率和取代度的影响 | 第25页 |
| ·NAOH 浓度对析水率和取代度的影响 | 第25-26页 |
| ·NA_2SO_4 浓度对析水率和取代度的影响 | 第26-27页 |
| ·冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性糯玉米淀粉的制备 | 第27-30页 |
| ·磷酸盐用量对析水率和取代度的影响 | 第27页 |
| ·羟丙基分子取代度对析水率和取代度的影响 | 第27-28页 |
| ·反应温度对析水率和取代度的影响 | 第28页 |
| ·反应时间对析水率和取代度的影响 | 第28-29页 |
| ·pH 值对析水率和取代度的影响 | 第29页 |
| ·尿素用量对析水率和取代度的影响 | 第29-30页 |
| ·磷酸盐配比对析水率和取代度的影响 | 第30页 |
| ·验证实验 | 第30-31页 |
| ·冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的验证 | 第30页 |
| ·冻融稳定型羟丙基-磷酸复合变性糯玉米淀粉的验证 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 冻融稳定型淀粉性质研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料、试剂和设备 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器及设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·稳定性的测定 | 第34页 |
| ·透明度的测定 | 第34页 |
| ·粘度的测定 | 第34页 |
| ·老化的测定 | 第34-35页 |
| ·微观结构观察 | 第35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-41页 |
| ·稳定性的测定结果分析 | 第35页 |
| ·透明度的测定结果分析 | 第35-36页 |
| ·粘度的测定结果分析 | 第36-38页 |
| ·老化的测定结果分析 | 第38-39页 |
| ·电子超微结构分析 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 冻融稳定型淀粉在麻糬中的应用研究 | 第43-56页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料和设备 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器和设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·冻融稳定型冻冻制冻配方的确定方法 | 第44页 |
| ·实验方案 | 第44页 |
| ·冻融析水率的测定 | 第44页 |
| ·冻冻的制冻 | 第44-45页 |
| ·感官评定方法 | 第45页 |
| ·成品的质构检测 | 第45-46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-55页 |
| ·冻融稳定型冻冻制冻配方的确定 | 第46-48页 |
| ·羟丙基-磷酸复合变性淀粉添加量对析水率的影响 | 第46-47页 |
| ·海藻糖含量对析水率的影响 | 第47页 |
| ·食盐含量对析水率的影响 | 第47-48页 |
| ·黄原胶含量对析水率的影响 | 第48页 |
| ·验证实验 | 第48页 |
| ·感官评定 | 第48-49页 |
| ·成品质构检测结果分析 | 第49-55页 |
| ·冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的质构分析 | 第49-52页 |
| ·冻融稳定型羟丙基-磷酸糯玉米淀粉的质构分析 | 第52-53页 |
| ·冻融稳定型混合添加剂的质构分析 | 第53-54页 |
| ·四种产品的对比分析 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第64页 |