双螺杆二次挤压法生产脱水方便米饭的工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·食品挤压技术特点及其应用 | 第8-10页 |
| ·食品挤压加工技术的特点 | 第8-9页 |
| ·食品挤压机的分类和应用 | 第9-10页 |
| ·国内外方便米饭生产工艺和复水特性研究现状 | 第10-12页 |
| ·国内外方便米饭生产工艺研究现状 | 第10-11页 |
| ·国内外方便米饭复水特性研究现状 | 第11-12页 |
| ·传统方便米饭生产工艺存在的主要问题 | 第12-13页 |
| ·本课题的研究意义和背景 | 第13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 挤压蒸煮工艺对米粉理化特性的影响 | 第14-25页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·实验设备与材料 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-24页 |
| ·大米的主要化学成分组成和理化特性分析 | 第16页 |
| ·机筒温度对大米粉挤出物理化特性的影响 | 第16-18页 |
| ·进料水分对大米挤出物理化特性的影响 | 第18-19页 |
| ·螺杆转速对大米挤出物理化特性的影响 | 第19-21页 |
| ·高温挤压蒸煮工艺参数的优化 | 第21-24页 |
| ·最佳挤压蒸煮工艺参数的确定 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 方便米饭双螺杆二次挤压工艺条件的研究 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验设备与主要材料 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·原料大米化学组分及质构特性 | 第26-27页 |
| ·挤压工艺对方便米饭复水品质的影响 | 第27-29页 |
| ·响应面实验数据分析 | 第29-33页 |
| ·最优挤压工艺条件的验证 | 第33-34页 |
| ·方便米饭的复水速度与其主要理化特性的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 挤压方便米饭的微波热风干燥工艺研究 | 第36-44页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·主要实验设备及材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·试验及结果 | 第37-43页 |
| ·干燥速率变化曲线 | 第37-38页 |
| ·干燥过程的数学模型 | 第38-40页 |
| ·复水过程的数学模型 | 第40-41页 |
| ·颜色变化 | 第41-42页 |
| ·最佳干燥条件的选择 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 挤压方便米饭的食用品质的评价 | 第44-49页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料和方法 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器及设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·传统工艺流程 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·不同工艺制备的方便米饭主要理化指标 | 第45-47页 |
| ·不同工艺制备的方便米饭复水特性 | 第47页 |
| ·不同工艺制备的方便米饭复水后质构特征 | 第47-48页 |
| ·感官评价 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
| 攻读硕士学位期间申请专利情况 | 第58页 |
