腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·前言 | 第10-13页 |
| ·大豆的营养价值 | 第10-11页 |
| ·大豆的功效 | 第11-12页 |
| ·大豆的缺点 | 第12-13页 |
| ·大豆制品腐竹的概况 | 第13-20页 |
| ·腐竹的特点与营养价值 | 第13-14页 |
| ·腐竹营养成分分析 | 第14-17页 |
| ·营养强化剂的应用现状与研究展望 | 第17-19页 |
| ·腐竹加工现状与发展前景 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 腐竹加工工艺优化的研究 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·腐竹加工工艺 | 第21-22页 |
| ·测定指标及方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·影响腐竹产率和感官品质因素的分析 | 第22-26页 |
| ·添加剂对腐竹感官品质的改善效果[61] | 第26-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 腐竹中铁营养强化剂筛选的研究 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·腐竹加工工艺 | 第30页 |
| ·测定指标及方法 | 第30-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·腐竹中最佳铁营养强化剂的选择 | 第32-33页 |
| ·最佳铁营养强化剂添加量的选择 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 腐竹中锌营养强化剂筛选的研究 | 第36-42页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备（同3.1.3） | 第36页 |
| ·腐竹加工工艺（同3.1.4） | 第36页 |
| ·测定指标及方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·腐竹中最佳锌营养强化剂的选择 | 第37-39页 |
| ·最佳锌营养强化剂添加量的选择 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第五章 腐竹中硒营养强化剂的研究 | 第42-46页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器设备（同3.1.3） | 第42页 |
| ·腐竹加工工艺（同3.1.4） | 第42页 |
| ·测定指标及方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-45页 |
| ·亚硒酸钠添加量对腐竹中硒含量的影响 | 第44页 |
| ·亚硒酸钠添加量对腐竹感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 讨论 | 第46-47页 |
| 第七章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
