西藏灵菇乳的发酵机制及其纯种复合发酵剂研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·概述 | 第10页 |
| ·西藏灵菇的发展历史 | 第10-11页 |
| ·西藏灵菇的结构和微生态特点 | 第11页 |
| ·结构 | 第11页 |
| ·微生物组成 | 第11页 |
| ·西藏灵菇的营养特性和保健功能 | 第11-12页 |
| ·西藏灵菇类似产品的研究现状 | 第12-19页 |
| ·开菲尔概述 | 第12-13页 |
| ·开菲尔粒 | 第13-16页 |
| ·开菲尔的成分分析及其功能作用 | 第16-17页 |
| ·开菲尔的功能及其机理 | 第17-18页 |
| ·开菲尔纯种发酵剂的开发和研制 | 第18页 |
| ·开菲尔制品的生产工艺 | 第18-19页 |
| ·益生菌 | 第19-22页 |
| ·益生菌概述 | 第19-20页 |
| ·益生菌国内外研究动态 | 第20页 |
| ·益生菌的益生作用 | 第20-22页 |
| ·益生菌在功能食品中的应用 | 第22页 |
| ·本论文的研究意义与主要内容 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究现状与意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 西藏灵菇乳的发酵机制 | 第24-31页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-30页 |
| ·发酵过程中菌粒上各种微生物的变化动态 | 第27-28页 |
| ·发酵过程中主要营养物与产物的变化动态 | 第28-29页 |
| ·西藏灵菇菌粒发酵牛乳的机制分析 | 第29-30页 |
| ·小结与讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 西藏灵菇发酵乳的抑菌机制 | 第31-36页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·不同发酵时间所得发酵乳的抑菌活性 | 第32-33页 |
| ·发酵乳的抑菌机制初探 | 第33-35页 |
| ·小结与讨论 | 第35-36页 |
| 第四章 西藏灵菇纯种复合发酵剂的研制 | 第36-52页 |
| ·材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·分离菌种的发酵性能 | 第40-42页 |
| ·分离菌种复合发酵剂的发酵条件优化 | 第42-45页 |
| ·商业菌种的发酵性能 | 第45-46页 |
| ·商业菌种复合发酵剂的发酵条件优化 | 第46-48页 |
| ·混合菌种复合发酵剂的发酵条件优化 | 第48-51页 |
| ·小结与讨论 | 第51-52页 |
| 第五章 西藏灵菇纯种复合发酵剂的冷冻保护剂研究 | 第52-59页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·试验材料 | 第52-53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-58页 |
| ·各菌种生长曲线的测定 | 第55页 |
| ·优良保护剂的确定 | 第55-57页 |
| ·冻干菌粉和菌粒发酵性能测定 | 第57-58页 |
| ·小结与讨论 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
