| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·淀粉的理化特性 | 第9-11页 |
| ·淀粉粒的形状、大小 | 第9页 |
| ·淀粉粒的晶体特性 | 第9页 |
| ·淀粉的组成和分子结构 | 第9-10页 |
| ·淀粉糊化 | 第10页 |
| ·淀粉热特性 | 第10页 |
| ·淀粉老化 | 第10-11页 |
| ·变性淀粉的研究 | 第11-17页 |
| ·物理变性淀粉及其应用 | 第12-13页 |
| ·化学变性淀粉及其应用 | 第13-16页 |
| ·生物变性淀粉及其应用 | 第16-17页 |
| ·葛根淀粉的研究 | 第17-19页 |
| ·葛根淀粉 | 第17-18页 |
| ·变性葛根淀粉 | 第18-19页 |
| ·本研究的意义及主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 太白葛根淀粉酸变性技术研究 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·酸变性对太白葛根淀粉糊透明度的影响 | 第21-23页 |
| ·酸变性对太白葛根淀粉糊热稳定性的影响 | 第23-25页 |
| ·酸变性对太白葛根淀粉糊凝胶性的影响 | 第25-27页 |
| ·原料1 酸变性淀粉与原料2、3 酸变性淀粉糊化特性比较 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 超高压处理对太白葛根淀粉特性的影响 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·淀粉糊透明度的比较 | 第30-31页 |
| ·淀粉糊凝胶冻融稳定性的比较 | 第31页 |
| ·布拉班德粘度曲线 | 第31-33页 |
| ·糖浓度对淀粉糊粘度的影响 | 第33页 |
| ·pH 值对淀粉糊粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·淀粉的颗粒形貌 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |