| 摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| ·大豆概述 | 第9页 |
| ·大豆中的蛋白质 | 第9-11页 |
| ·大豆蛋白的生产 | 第11-14页 |
| ·食品工业用挤压机的类型 | 第14-15页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第15页 |
| ·大豆蛋白的挤压改性工艺 | 第15-17页 |
| ·挤压改性大豆蛋白的产品评价 | 第17-19页 |
| ·挤压改性大豆蛋白的应用 | 第19-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·大豆蛋白原料的成分分析 | 第25页 |
| ·大豆蛋白最佳挤压改性工艺条件的确定 | 第25-33页 |
| ·物料含水量对大豆蛋白体外消化率的的影响 | 第25-26页 |
| ·挤压温度对大豆蛋白体外消化率的的影响 | 第26-27页 |
| ·喂料速度对大豆蛋白体外消化率的的影响 | 第27页 |
| ·螺杆转速对大豆蛋白体外消化率的的影响 | 第27-28页 |
| ·挤压改性工艺条件的优化 | 第28-30页 |
| ·数学模型的解析 | 第30-33页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白功能特性的影响 | 第33-35页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白持水性的影响 | 第33页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白持油性的影响 | 第33-34页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白乳化性的影响 | 第34页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白起泡性的影响 | 第34-35页 |
| ·挤压改性对大豆蛋白营养品质的影响研究 | 第35-37页 |
| ·挤压改性对有效赖氨酸含量的影响 | 第35-36页 |
| ·挤压改性对脲酶活性的影响 | 第36页 |
| ·挤压改性对大豆异黄酮含量的影响 | 第36-37页 |
| ·挤压改性对大豆皂甙含量的影响 | 第37页 |
| ·改性大豆蛋白对面团特性﹑面包焙烤品质和货架期的影响研究 | 第37-41页 |
| ·大豆蛋白对团特性的影响 | 第37-38页 |
| ·大豆蛋白对面包焙烤品质的影响 | 第38-40页 |
| ·大豆蛋白对面包货架期的影响 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| ·挤压改性对产品功能特性的影响 | 第41-42页 |
| ·挤压改性对产品营养特性的影响 | 第42页 |
| ·下一步的研究方向 | 第42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第54页 |