| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·生姜 | 第8-9页 |
| ·生姜蛋白酶的提取和性质研究 | 第9-10页 |
| ·生姜蛋白酶的纯化研究 | 第10-11页 |
| ·生姜蛋白酶的应用 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒概述 | 第13页 |
| ·试验目的意义 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-22页 |
| ·生姜蛋白酶的纯化方法 | 第15-18页 |
| ·纯化后生姜蛋白酶的酶学性质研究 | 第18-19页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果方法 | 第19-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-41页 |
| ·生姜蛋白酶的纯化 | 第22-26页 |
| ·离子交换剂的选择 | 第22页 |
| ·洗脱液pH 值的确定 | 第22-23页 |
| ·缓冲液离子强度的确定 | 第23-24页 |
| ·上样浓度和上样量的确定 | 第24页 |
| ·纤维素DE-52 离子交换层析曲线 | 第24-25页 |
| ·纤维素DE-52 离子交换层析纯化倍数计算 | 第25-26页 |
| ·生姜蛋白酶的性质 | 第26-33页 |
| ·温度对生姜蛋白酶活力的影响 | 第26-27页 |
| ·生姜蛋白酶的热稳定性 | 第27页 |
| ·生姜蛋白酶的最适pH | 第27-28页 |
| ·生姜蛋白酶的pH 稳定性 | 第28页 |
| ·无机添加剂对生姜蛋白酶活力的影响 | 第28-30页 |
| ·有机物对生姜蛋白酶活力的影响 | 第30-33页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果影响的研究 | 第33-41页 |
| ·感官评价 | 第33页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒pH 值的影响 | 第33-34页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒蛋白质含量的影响 | 第34-35页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒色度的影响 | 第35页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒色调的影响 | 第35-36页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒透光度的影响 | 第36-37页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒多酚指数的影响 | 第37页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒总糖含量的影响 | 第37-38页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒总酸含量（以酒石酸计）的影响 | 第38-39页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒单宁含量的影响 | 第39页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒氨基酸含量的影响 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-43页 |
| ·生姜蛋白酶的提取方法 | 第41页 |
| ·生姜蛋白酶的纯化 | 第41-42页 |
| ·生姜蛋白酶的性质 | 第42页 |
| ·生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果影响的研究 | 第42-43页 |
| ·进一步研究方向研究 | 第43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| ·生姜蛋白酶的纯化 | 第43页 |
| ·生姜蛋白酶的性质 | 第43-44页 |
| ·生姜蛋白酶澄清红葡萄酒最佳条件 | 第44页 |
| ·生姜蛋白酶澄清红葡萄酒机理的推断验证 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第53页 |