| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·大豆概述 | 第9-11页 |
| ·大豆的营养价值 | 第9-11页 |
| ·豆制品概述 | 第11页 |
| ·大米概述 | 第11-13页 |
| ·大米的营养价值 | 第11-12页 |
| ·大米的加工与利用 | 第12-13页 |
| ·酸豆乳概述 | 第13-19页 |
| ·国内外酸豆乳饮料发展概况 | 第13-14页 |
| ·酸豆乳饮料概述 | 第14-15页 |
| ·酸豆乳加工工艺研究概况 | 第15-19页 |
| ·本文研究的意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 调配型酸豆乳的生产工艺优化及其稳定性研究 | 第20-37页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要实验设备及仪器 | 第20-21页 |
| ·调配型酸豆乳的评价指标 | 第21页 |
| ·豆乳品质的评价方法 | 第21-22页 |
| ·酸豆乳生产工艺 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-36页 |
| ·微波烘烤对产品品质的影响 | 第22-23页 |
| ·大豆的浸泡 | 第23-25页 |
| ·磨浆 | 第25-27页 |
| ·煮浆 | 第27页 |
| ·乳化剂的选择 | 第27-28页 |
| ·稳定剂的选择 | 第28-31页 |
| ·均质工艺对豆乳稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·调酸对酸豆乳稳定性的影响 | 第32-35页 |
| ·杀菌条件对酸豆乳饮料稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第三章 大米调配型酸豆乳的生产工艺及稳定性的初步研究 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·大米调配型酸豆乳制作 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·大米焙炒前后主要化学成分分析 | 第38-39页 |
| ·大豆与大米不同配比对酸豆乳稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·液化时间对酸豆乳稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·稳定剂对酸豆乳稳定性的影响 | 第41页 |
| ·pH 值对酸豆乳稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·均质条件对酸豆乳稳定性的影响 | 第42页 |
| ·杀菌条件对酸豆乳稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |